Il libro di cucina Food Matters: 500 ricette rivoluzionarie per vivere meglio

Recensioni dei lettori

Il libro di Mark Bittman The Food Matters Cookbook è stato molto apprezzato per le sue ricette sane e saporite che incoraggiano una dieta equilibrata incentrata su alimenti integrali, cereali e verdure. Se da un lato molti recensori sottolineano il potenziale del libro nell'ispirare abitudini alimentari più sane e nel fornire idee creative per i pasti, dall'altro il libro viene criticato per alcune ricette insipide, per la mancanza di immagini e per la necessità di tempi e tecniche di cottura precisi.

⬤ Enfatizza il mangiare sano e gli alimenti integrali, incoraggiando una minore dipendenza dalla carne.
⬤ Offre un'ampia varietà di ricette facili da seguire e veloci da preparare.
⬤ Ispira un cambiamento di stile di vita verso abitudini alimentari migliori, senza essere restrittivo o incentrato sulla dieta.
⬤ L'organizzazione delle ricette è intuitiva e consente di trovare facilmente ciò che serve.
⬤ Molti recensori riferiscono di risultati deliziosi e di una maggiore sicurezza nel cucinare piatti nuovi e più sani.

⬤ Non ci sono immagini, cosa che alcuni utenti trovano deludente.
⬤ Alcune ricette possono risultare insipide e richiedere modifiche.
⬤ Alcuni utenti hanno segnalato problemi con le ricette che necessitano di tempi di cottura o quantità di ingredienti modificati.
⬤ Potrebbe non fornire una guida sufficiente per chi è alle prime armi in cucina.
⬤ Alcuni ingredienti possono essere difficili da trovare o non familiari per alcuni utenti.

(basato su 103 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Food Matters Cookbook: 500 Revolutionary Recipes for Better Living

Contenuto del libro:

Dal pluripremiato paladino dell'alimentazione consapevole e autore del bestseller Food Matters arriva The Food Matters Cookbook, che offre le idee più complete e dirette per cucinare cibi facili e deliziosi che fanno bene sia a voi che al pianeta.

The Food Matters Cookbook è l'enciclopedia e la guida essenziale per un'alimentazione responsabile, con più di 500 ricette che riflettono l'approccio tipicamente rilassato di Bittman a tutto ciò che riguarda la cucina. Non c'è alcuno scetticismo, ma solo un'argomentazione senza fronzoli e molto flessibile per mangiare più vegetali e ridurre i prodotti animali, gli alimenti trasformati e, naturalmente, le schifezze. Per Bittman, però, cambiare la proporzione della propria dieta in qualcosa di più virtuoso e migliore per l'organismo non implica evitare alcun alimento, anzi, non c'è alcun sacrificio.

Da quando la sua salute lo ha spinto a cambiare dieta, Bittman ha perfezionato la cucina di piatti gustosi, creativi e lungimiranti a base di verdure, frutta e cereali integrali. La carne e gli altri prodotti di origine animale sono spesso inclusi, ma non sono più al centro dell'attenzione. Infatti, la maggior parte di queste ricette include pesce, pollame, carne, uova o latticini, utilizzandoli per il loro sapore, la loro consistenza e la loro natura soddisfacente, senza dipendere da essi per la massa. La spalla di maiale arrosto con patate, mele e cipolle e le linguine con pomodori ciliegini e vongole sono esempi perfetti. Molti sembrano davvero decadenti: Pasta con asparagi, pancetta e uova.

Pizza ripiena con broccoli, fagioli bianchi e salsiccia.

Oppure la zuppa di nocciole arrostite con mele e pancetta, per esempio.

Ci sono anche ricette vegetariane, che non sono complicate, come la tartare di barbabietola, il "caviale" di lenticchie con tutti gli ortaggi, i panini al ravanello e alle noci e l'insalata di Succotash. Bittman è un convinto sostenitore degli spuntini, ma nel modo giusto. Invece di biscotti confezionati o patatine fritte, Bittman suggerisce popcorn conditi con parmigiano grattugiato o bocconcini di frutta e cereali. Non lesina nemmeno sui dolci.

Piuttosto, si concentra su frutta, cioccolato di buona qualità, noci e farine integrali, utilizzando quantità minime di uova, burro e altri grassi. Questo permette di dedicare un intero capitolo ai dolci, tra cui i biscotti d'avena con pezzi di cioccolato, la torta di polenta all'albicocca, la torta brownie e la crostata di cocco con glassa di cioccolato.

Fedele allo stile senza fronzoli che lo ha reso famoso, Bittman offre numerose varianti e sostituzioni che consentono di sfruttare gli alimenti di stagione o quelli che si trovano in frigorifero. Una rapida ma completa rassegna degli ingredienti vi spiega come trovare carne sostenibile e saporita e come acquistare latticini, cereali e verdure senza sprecare denaro in etichette biologiche di lusso. Bittman indica le ricette che si possono preparare in anticipo, quelle che diventeranno sicuramente dei punti fermi della dispensa e quelle che si possono preparare in un attimo. E poiché Bittman è sempre esaustivo, si assicura di includere le ricette di base della cucina casalinga: dai brodi veloci, all'aglio arrostito, all'impasto per la pizza e al muesli, fino alle pentole di riso e fagioli cotti e ai pani veloci integrali.

Con un tono disinvolto e non dottrinario, Bittman dimostra la soddisfazione e il piacere di un'alimentazione consapevole. Il risultato non è solo una salute migliore per voi, ma anche per il mondo che condividiamo.