La cucina in Europa, 1250-1650

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Titolo originale:

Cooking in Europe, 1250-1650

Contenuto del libro:

Vi è mai venuta voglia di una zuppa di semi di canapa, di un pottage digestivo, di frittelle di carpa, di un diaspro di latte o di una torta di rane? Volete mettere alla prova le vostre abilità culinarie preparando della neve falsa commestibile o dei bozolati di monaca? Forse avete l'incarico di preparare un piatto tipico del Rinascimento. Il libro di cucina presenta 171 ricette non falsificate del Medioevo, del Rinascimento e dell'epoca elisabettiana.

La maggior parte di esse sono tradotte per la prima volta in inglese dal francese, dall'italiano o dallo spagnolo. Alcune ricette inglesi dell'epoca elisabettiana sono presentate solo nell'originale se sono abbastanza vicine all'inglese moderno da costituire un facile esercizio di traduzione. I commenti degli esperti aiutano i lettori a replicare il cibo il più possibile nelle loro cucine.

Un'introduzione presenta una panoramica della cucina e della cultura alimentare di questi periodi e prepara il lettore a riprodurre i cibi dell'epoca con consigli sulle attrezzature, sui metodi di cottura, sul reperimento degli ingredienti e sulla lettura delle ricette dell'epoca. Le ricette sono raggruppate per periodo e poi per tipo di cibo o portata.

Tre liste di ricette, organizzate per come appaiono nel libro, per paese e per occasioni speciali, nel frontespizio aiutano a identificare rapidamente il tipo di piatto desiderato. Alcune ricette non sono adatte ai gusti o alla sensibilità moderna.

Questo libro di cucina non le sterilizza per il palato moderno. Quasi tutto ciò che è contenuto in questo libro è perfettamente commestibile e, secondo l'autore, il noto storico dell'alimentazione Ken Albala, delizioso.