Tendenze nella produzione sostenibile di cioccolato

Recensioni dei lettori

Attualmente non ci sono recensioni dei lettori. La valutazione si basa su 2 voti.

Titolo originale:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Contenuto del libro:

1. Fabbricazione di cioccolato all'avanguardia.

2. Lo sviluppo del gusto della fava di cacao: Prove dalla foresta pluviale tropicale alla tavola.

3. Miglioramento della funzionalità del cioccolato.

4. Migliorare la funzionalità del cioccolato incorporando estratti vegetali.

5. Impatto dell'origine geografica sulla microstruttura del cioccolato, sulla transizione di fase e sulla fioritura dei grassi.

6. Rendere tracciabile l'origine del cacao.

7. Impatto ambientale della produzione e del consumo di cioccolato.

8. Pratiche di approvvigionamento sostenibile dell'industria del cioccolato.

9. L'etichettatura di sostenibilità nella percezione della qualità sensoriale e nell'intenzione di acquisto dei consumatori di cacao e cioccolato.

10. Strategie di valutazione della biomassa generata durante la produzione e la trasformazione del cacao in cioccolato.