Tendenze nella produzione sostenibile di cioccolato

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Titolo originale:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Contenuto del libro:

Il cioccolato è consumato da persone di tutte le età in tutti i segmenti della società in tutto il mondo. Tuttavia, i recenti cambiamenti nei quadri legislativi, le preoccupazioni ambientali e la crescente attenzione verso la sostenibilità hanno stimolato l'industria del cioccolato a riconsiderare la propria politica di gestione.

I libri attualmente in commercio trattano la produzione del cioccolato senza prendere in considerazione le pratiche sostenibili di produzione, consumo e mercato. Trends in Sustainable Chocolate Production colma questa lacuna conoscitiva coprendo tutti gli aspetti importanti dell'industria del cioccolato (produzione, funzionalità, sostenibilità della filiera, aspetti di commercializzazione e caratteristiche del mercato) in un unico riferimento.

Partendo dagli effetti del cioccolato sulla salute e da una panoramica sulla sua produzione, il libro esplora le tecniche per migliorare la funzionalità, il sapore e la microstruttura del cioccolato, nonché il suo impatto ambientale attraverso pratiche e filiere sostenibili. Collegando la ricerca agli interessi dell'industria e dei consumatori, questo testo mira a sostenere i membri della comunità scientifica, i professionisti e le imprese che lavorano per sviluppare un settore del cioccolato sostenibile.