Produzione e lavorazione sostenibile della carne

Titolo originale:

Sustainable Meat Production and Processing

Contenuto del libro:

Produzione e lavorazione sostenibile della carne presenta le soluzioni attuali per promuovere la sostenibilità industriale e le migliori pratiche nella produzione di carne, dal post-raccolta al consumo. Il libro è una guida per scienziati, tecnologi, ingegneri, professionisti e produttori di carne e animali. Sono inclusi i 12 argomenti di maggior tendenza nella lavorazione sostenibile della carne e nella gestione dei sottoprodotti della carne, i progressi nei sistemi di ingredienti e lavorazione dei prodotti a base di carne, gli ingredienti tecno-funzionali per i prodotti a base di carne, il recupero delle proteine dai sottoprodotti della lavorazione della carne, le applicazioni delle proteine del sangue, la produzione di carne artificiale, i possibili usi dei sottoprodotti della macellazione e le considerazioni ambientali.

Infine, il libro tratta delle tecnologie preferite per la produzione sostenibile di carne, degli antiossidanti naturali come additivi nei prodotti a base di carne e dei fattori che facilitano e ostacolano la produzione di alimenti contenenti co-prodotti della carne.

⬤ Analizza il ruolo delle nuove tecnologie per la lavorazione sostenibile della carne.

⬤ Comprende come mantenere la sostenibilità e raggiungere alti livelli di qualità e sicurezza della carne.

⬤ Presenta soluzioni per migliorare la produttività e la sostenibilità ambientale.

⬤ Assume un approccio proteomico per caratterizzare la biochimica dei difetti di qualità della carne.