Erbe aromatiche negli alimenti: composti bioattivi, lavorazione e applicazioni

Titolo originale:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications

Contenuto del libro:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications (Erbe aromatiche negli alimenti: composti bioattivi, lavorazione e applicazioni) esplora a fondo tre dimensioni critiche: proprietà dei composti bioattivi, recupero e applicazioni.

Il libro copre gli argomenti più attuali nelle applicazioni delle erbe, ponendo l'accento sui componenti salutari delle spezie e delle erbe, sul loro uso culinario, sulla loro applicazione per il trattamento dei disturbi funzionali gastrointestinali, sui requisiti di qualità e sicurezza per l'uso negli alimenti, sulla lavorazione, sulle tecnologie di estrazione, sulle tecnologie di estrazione ecologica, sull'incapsulamento dei bioattivi recuperati, sulle applicazioni e sulle interazioni con i componenti degli alimenti, sulle applicazioni come integratori alimentari per la perdita di peso, sull'uso nel confezionamento attivo degli alimenti, sulle applicazioni degli estratti di rosmarino e salvia e molto altro ancora. Questo libro è ideale per gli scienziati alimentari, i tecnologi, gli ingegneri e i chimici che lavorano nell'intero campo delle scienze alimentari.

Inoltre, i ricercatori nel campo della nutrizione che lavorano sulle applicazioni e sulla lavorazione degli alimenti troveranno i contenuti molto preziosi.