Gastronomia e scienza dell'alimentazione

Titolo originale:

Gastronomy and Food Science

Contenuto del libro:

Gastronomia e scienza dell'alimentazione colma il divario di conoscenze tra il mondo accademico e l'industria coprendo l'interrelazione tra gastronomia e scienza dell'alimentazione e culinaria in un unico riferimento integrale.

Questo importante riferimento tratta anche la cucina olistica, le consistenze culinarie con gli ingredienti alimentari, l'applicazione delle nuove tecnologie e della gastronomia nella creazione di una dieta sana e il riciclaggio dei sottoprodotti culinari con l'utilizzo di nuovi prodotti. Scritto per scienziati e tecnologi alimentari, chimici alimentari e nutrizionisti, ricercatori, accademici e professionisti che lavorano nel campo delle scienze culinarie, professionisti della cucina e altro personale dell'industria alimentare, questo libro sarà sicuramente un riferimento apprezzato.