Produzione e lavorazione sostenibile del pesce

Titolo originale:

Sustainable Fish Production and Processing

Contenuto del libro:

Produzione e lavorazione sostenibile del pesce è una risorsa unica che colma il divario tra il mondo accademico e l'industria analizzando le nuove tecnologie di produzione, lavorazione e gestione dei rifiuti del pesce. Il libro esplora i metodi generali di valorizzazione, concentrandosi sull'estrazione di composti ad alto valore aggiunto e sul loro riutilizzo in diversi settori dell'industria alimentare e nutraceutica.

Le sezioni adottano un approccio completo per comprendere i più recenti progressi nel settore, analizzando anche le potenzialità e la sostenibilità di processi e prodotti già commercializzati. Questa risorsa potrebbe essere utilizzata come manuale per chiunque si occupi di questioni di sostenibilità nell'industria ittica.

L'enfasi sulla produzione ittica è data alle questioni di sicurezza alimentare, ai grandi ecosistemi marini, alla genomica dell'acquacoltura, all'epigenetica e all'allevamento, alla proteomica per la qualità e la sicurezza dei prodotti ittici, alle pratiche post-raccolta nella piccola pesca e all'impatto del ciclo di vita dei sistemi di acquacoltura industriale. L'accento è posto sulla lavorazione del pesce e sui sottoprodotti, come lo scongelamento industriale dei blocchi di pesce, le fonti e le proprietà funzionali degli idrolizzati proteici del pesce, le tecnologie e le applicazioni di recupero, le potenziali applicazioni biomediche, i prodotti pronti al consumo, gli scarti di pesce per la produzione di proteasi batteriche, gli scarti di pesce per l'alimentazione e l'estrazione di lipidi dalla lavorazione del pesce per i biocarburanti.