Componenti nutraceutici e funzionali degli alimenti: Effetti di tecniche di lavorazione innovative

Titolo originale:

Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques

Contenuto del libro:

Componenti alimentari nutraceutici e funzionali: Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition evidenzia l'impatto dei recenti progressi dell'industria alimentare sul valore nutrizionale, le proprietà funzionali, le applicazioni, la biodisponibilità e la bioaccessibilità dei componenti alimentari.

Questa seconda edizione valuta anche la conservabilità, le caratteristiche sensoriali e il profilo dei prodotti alimentari. Il libro copre i più importanti gruppi di componenti alimentari, tra cui lipidi, proteine, peptidi e aminoacidi, carboidrati, fibre alimentari, polifenoli, carotenoidi, vitamine, composti aromatici, minerali, glucosinolati, enzimi, e affronta i metodi di lavorazione per ciascuno di essi.

Scienziati alimentari, tecnologi, ricercatori, nutrizionisti, ingegneri e chimici, scienziati agrari, altri professionisti che lavorano nell'industria alimentare, nonché studenti che studiano campi correlati, trarranno beneficio da questo riferimento aggiornato.