Matematica per la cucina professionale (The Culinary Institute of America (Cia))

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni generalmente positive per le sue spiegazioni chiare dei concetti di matematica culinaria, tra cui le conversioni di unità, la scalatura delle ricette e il calcolo del costo degli alimenti. Tuttavia, alcuni utenti hanno ritenuto che mancasse l'approfondimento necessario per la gestione di un ristorante professionale e per le operazioni commerciali.

Il libro rende la matematica culinaria facile da capire, è uno strumento utile per gli studenti di cucina e copre argomenti essenziali come la scala delle ricette, il costo degli alimenti e il costo del lavoro. È accessibile anche a coloro che hanno difficoltà con la matematica ed è considerato un valido investimento nel complesso.

Alcuni utenti hanno trovato il libro troppo elementare per le loro esigenze, in particolare per quanto riguarda la matematica e la gestione aziendale dei ristoranti professionali. Si concentra maggiormente sui calcoli di base piuttosto che sulle applicazioni commerciali approfondite, il che ha lasciato alcuni lettori delusi.

(basato su 67 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenuto del libro:

Concetti matematici essenziali per cuochi professionisti e studenti di cucina.

Ideale per studenti e professionisti, Math for the Professional Kitchen spiega tutte le abilità matematiche essenziali necessarie per gestire un'attività redditizia e di successo. Dal calcolo delle ricette alla conversione delle unità di misura, dal calcolo dei costi degli ingredienti alla definizione dei prezzi dei menu, questo libro fornisce una comprensione approfondita dei concetti matematici cruciali utilizzati nel settore della ristorazione.

Scritto da tre istruttori veterani di matematica del Culinary Institute of America, il libro utilizza una metodologia di insegnamento basata sulla pratica quotidiana in classe. Viene trattato l'intero programma standard di matematica culinaria, comprese le conversioni, la determinazione dei rendimenti, gli acquisti, le porzioni e altro ancora.

⬤ I concetti matematici essenziali sono rafforzati da esempi di facile comprensione e da domande di ripasso.

⬤ Il libro è accompagnato da materiale di supporto per l'istruttore, tra cui un manuale per l'istruttore, una banca di test Respondus e appunti per le lezioni in PowerPoint.

⬤ Si tratta di un testo completo e approfondito per gli studenti di cucina e di un ottimo riferimento per i professionisti della cucina.

Un buon cuoco ha bisogno di una solida padronanza delle competenze matematiche di base per cucinare bene e raggiungere il successo economico, e questo rende Math for the Professional Kitchen la risorsa matematica definitiva per ogni cucina e per ogni classe di cucina.