Garde Manger: L'arte e il mestiere della cucina fredda (The Culinary Institute of America (Cia))

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per la completezza delle ricette, l'eccellente fotografia e l'idoneità per gli studenti di cucina e per i cuochi casalinghi più seri. Tuttavia, alcuni utenti hanno riscontrato problemi con le condizioni del libro all'arrivo, in particolare danni alla copertina e alle pagine.

Ricette dettagliate e complete, fotografia eccellente, grande risorsa per studenti di cucina e cuochi seri, efficace per cucinare grandi quantità, considerato una risorsa indispensabile per cuochi professionisti e catering.

⬤ Danni all'arrivo, con alcune copie vendute come “nuove” che mostravano segni di utilizzo
⬤ alcune ricette possono non soddisfare le aspettative
⬤ può essere troppo avanzato per i principianti.

(basato su 146 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenuto del libro:

La guida principale alla stazione di cottura fredda della cucina professionale, ora completamente rivista e aggiornata.

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen è stato il testo leader del mercato per gli studenti di cucina e un riferimento fondamentale per gli chef professionisti fin dalla sua pubblicazione originale nel 1999. Questa nuova edizione migliora l'ultima con le ricette più aggiornate, le tecniche di impiattamento e i profili di sapore utilizzati oggi sul campo.

Sono state aggiunte nuove informazioni su argomenti come i formaggi artigianali, gli stili contemporanei di sottaceti e aceti e i metodi di cottura contemporanei per riflettere le tendenze più attuali del settore. La quarta edizione comprende centinaia di fotografie inedite del pluripremiato fotografo Ben Fink e circa 450 ricette, di cui più di 100 inedite per questa edizione. La conoscenza del garde manger è una parte essenziale della formazione di ogni studente di cucina e molti degli chef più famosi del mondo hanno iniziato a lavorare nel garde manger come apprendisti o cuochi.

L'arte del garde manger comprende un'ampia base di competenze culinarie, dalle preparazioni di base dei cibi freddi all'arrostimento, alla cottura in camicia, alla cottura a fuoco lento e alla cottura in padella di carni, pesce, pollame, verdure e legumi. Questa guida completa comprende informazioni dettagliate su salse fredde e zuppe, insalate, panini, cibi stagionati e affumicati, salsicce, terrine, paté, galantine e involtini, formaggi, antipasti e stuzzichini, condimenti, cracker e sottaceti, sviluppo e presentazione di buffet.