Il cuoco professionista

Recensioni dei lettori

Il libro è ben accolto sia dai cuochi principianti che da quelli esperti, che ne apprezzano i contenuti completi e dettagliati, l'impaginazione efficace e l'approccio orientato alla tecnica. Tuttavia, alcuni recensori trovano la presentazione difficile, con pagine sottili e un formato da manuale che rende le informazioni difficili da trovare. Altri hanno espresso disappunto per il numero ridotto di ricette rispetto alle edizioni precedenti.

Contenuti completi e dettagliati, istruzioni chiare passo-passo con immagini, layout migliorato per una maggiore fluidità, approccio orientato alla tecnica, ottimo sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti, indispensabile in cucina.

Pagine sottili e presentazione in stile libro di testo rendono difficile la lettura, numero ridotto di ricette nella nuova edizione, le informazioni possono essere difficili da individuare, esperienza di lettura frustrante su Kindle.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Professional Chef

Contenuto del libro:

The Professional Chef è il compagno di cucina per eccellenza del Culinary Institute of America, utilizzato da centinaia di chef americani di alto livello. Questa decima edizione aggiornata presenta le competenze e gli standard qualitativi necessari per padroneggiare i fondamenti della cucina. Un design rinnovato e moderno presenta definizioni semplificate e tecniche ottimizzate in istruzioni passo-passo per supportare gli aspiranti chef e gli studenti di cucina di qualsiasi livello.

Le revisioni apportate alla decima edizione includono l'utilizzo di ingredienti moderni a base vegetale, in linea con l'iniziativa Menus of Change della CIA e di Harvard, evidenziando che anche le verdure possono essere protagoniste al centro del piatto. Gli autori hanno unito i capitoli dedicati alla carne e alle verdure e hanno aggiornato alcune ricette con ingredienti di origine vegetale, tutti rivisti nella cucina di prova della CIA.

I capitoli sono stati riorganizzati per seguire più da vicino il corso Culinary Fundamentals della CIA, con nuove sezioni di risoluzione dei problemi basate su domande frequenti in classe, per aiutare gli studenti e gli chef a risolvere i problemi prima che si verifichino, con testi aggiornati ed esempi fotografici.

Gli aggiornamenti per docenti e studenti includono: Le sezioni “Metodo a colpo d'occhio” e “Metodo nei dettagli” forniscono una panoramica e una guida approfondita passo dopo passo Le sezioni “Oltre le basi” offrono idee per ampliare e migliorare le tecniche e le ricette, con i consigli “Consigli del mestiere” provenienti dalle cucine del mondo reale “Conservare il sapore” fornisce istruzioni per la finitura di ogni ricetta e suggerimenti per riutilizzare i sottoprodotti delle ricette Le tecniche includono ora due sezioni di ricette: esempi di base e varianti “Da provare” per ulteriori approfondimenti, oltre a “Criteri di qualità” che descrivono i risultati attesi da ciascuna tecnica Include un numero ancora maggiore di ricette, illustrate con oltre 100 nuove foto a colori di ingredienti, tecniche e piatti serviti. Oltre 300 foto in totale

Con un'attenzione particolare alla semplicità e alla freschezza degli alimenti e alla perfetta tecnica di cucina, The Professional Chef, Tenth Edition è un'introduzione essenziale per gli studenti e un riferimento per ogni cuoco professionista e domestico.