Il cuoco professionista (The Culinary Institute of America (Cia))

Recensioni dei lettori

Il libro è considerato un'eccellente guida allo studio delle arti culinarie, soprattutto per gli studenti. Tuttavia, alcuni utenti lo hanno trovato fuorviante, in quanto si aspettavano un libro di cucina piuttosto che un libro di lavoro. È inoltre necessario disporre di fogli di risposta per gli esercizi della guida allo studio e alcuni hanno ritenuto che alcune spiegazioni procedurali fossero carenti.

Introduzione completa all'arte culinaria, molto utile per gli studenti e gli appassionati di cucina, ben scritto e compagno essenziale di “The Professional Chef”. Gli utenti ne apprezzano la profondità e il valore educativo.

⬤ Il titolo confonde le aspettative
⬤ gli utenti hanno pensato che si trattasse di un libro di cucina piuttosto che di una guida allo studio
⬤ alcune pagine sono scritte in modo molto fitto
⬤ mancano le spiegazioni procedurali per alcune ricette
⬤ necessità di fogli di risposta.

(basato su 12 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenuto del libro:

La bibbia per tutti gli chef" - Paul Bocuse.

Nominato dalla rivista Food Arts uno dei cinque libri culinari preferiti di questo decennio, The Professional Chef (TM) è il classico riferimento per la cucina che molti dei migliori chef americani hanno usato per comprendere le abilità di base e gli standard di qualità, oltre che per sviluppare un senso di funzionamento della cucina. La nona edizione presenta un nuovo design di facile consultazione che guida i lettori attraverso ogni tecnica di cottura, iniziando con una formula di base, delineando il metodo a colpo d'occhio, offrendo consigli di esperti, coprendo ogni metodo con splendide fotografie passo-passo e terminando con ricette che utilizzano le tecniche di base.

La nuova edizione offre inoltre una prospettiva globale e include informazioni essenziali su nutrizione, sicurezza alimentare e in cucina, attrezzature e identificazione dei prodotti. Le formule delle ricette di base illustrano le tecniche fondamentali e guidano gli chef in modo chiaro in ogni fase, dalla mise en place ai piatti finiti.

⬤ Include un capitolo completamente nuovo sui dessert al piatto e una nuova trattazione di argomenti che spaziano dalla cottura sous vide al barbecue alla stagionalità.

⬤ Evidenzia le pagine di riferimento rapido per ogni tecnica o preparazione culinaria principale, guidandovi con informazioni a colpo d'occhio che rispondono a domande di base e forniscono nuovi spunti con consigli di esperti.

⬤ Comprende quasi 900 ricette e più di 800 splendide fotografie a colori.

Coprendo l'intera gamma di tecniche moderne e di ricette classiche e contemporanee, The Professional Chef, Ninth Edition è il riferimento essenziale per ogni cuoco serio.