Il cuoco professionista (The Culinary Institute of America (Cia))

Recensioni dei lettori

Il libro “The Professional Chef” del Culinary Institute of America è molto apprezzato per la sua copertura completa di tecniche, metodi e ricette di cucina. È visivamente straordinario e rappresenta una risorsa preziosa sia per gli aspiranti chef sia per i cuochi casalinghi che desiderano migliorare le proprie capacità. Tuttavia, la sua natura di manuale, l'ampio numero di pagine e le dimensioni delle porzioni orientate a gruppi più numerosi possono risultare ostiche per alcuni lettori.

⬤ Copertura completa e dettagliata delle tecniche e dei metodi culinari.
⬤ Splendide illustrazioni e fotografie.
⬤ Organizzato con cura per una facile consultazione.
⬤ Adatto sia ai cuochi alle prime armi che ai professionisti.
⬤ Risorsa di alta qualità per l'apprendimento, con molte informazioni sugli ingredienti e sulle abilità culinarie.
⬤ Prezioso per la cucina su larga scala e la pianificazione di eventi.

⬤ Molto lungo e pesante (oltre 1200 pagine), può essere scomodo da maneggiare.
⬤ Le ricette sono spesso scalate per 10 o più porzioni, non ideali per le piccole famiglie.
⬤ Non è una guida per principianti passo dopo passo; richiede impegno e comprensione delle conoscenze pregresse.
⬤ Alcuni lettori trovano l'indice ingombrante e difficile da navigare.
⬤ Può essere troppo tecnico per i cuochi casalinghi occasionali.

(basato su 773 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenuto del libro:

The Professional Chef è uno dei titoli più venduti del programma di cucina di Wiley e rappresenta la pietra miliare della nostra partnership editoriale con la CIA.

Abbiamo completamente riorganizzato questo libro per riflettere il modo in cui le persone cucinano oggi, con il meglio dei cibi e dei sapori di tutto il mondo. Il libro passa in rassegna gli ingredienti, le attrezzature e le competenze dello chef professionista.

Esplora poi le tecniche per l'intera gamma di alimenti: verdure, patate, cereali, legumi, pasta, carni, pesce e frutti di mare, pollame, uova, frutta, zuppe, salse, pani e dolci veloci, pane lievitato e altro ancora. La nuova edizione contiene informazioni sulle cucine globali, un capitolo completamente nuovo sui dessert al piatto e informazioni su argomenti di crescente importanza come la cottura sous vide, la stagionalità e la sostenibilità. La nuova edizione presenta un design e una struttura di facile utilizzo, guidando i lettori attraverso i principi di base di ogni tecnica con un semplice sguardo, per poi fornire informazioni più approfondite insieme a fotografie passo dopo passo.

Completo di centinaia di ricette e fotografie in quadricromia, è il riferimento essenziale per ogni aspirante chef, studente di cucina o appassionato di cucina. Per la prima volta, The Professional Chef è disponibile anche in una rivoluzionaria edizione interattiva per iPad (978-1-118-12012-5).