Garde Manger: L'arte e il mestiere della cucina fredda (The Culinary Institute of America (Cia))

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per le sue ricette complete e dettagliate, l'eccellente fotografia e l'idoneità per gli studenti di cucina e per i cuochi casalinghi seri. Tuttavia, alcune copie hanno subito danni fisici durante la spedizione e le ricette possono presupporre un livello di competenza culinaria superiore.

Contenuto esaustivo, ricette dettagliate, fotografia eccellente, adatto a studenti di cucina e cuochi casalinghi seri, offre ricette fondamentali, buon valore per i cuochi seri.

Possibili danni durante la spedizione, alcuni utenti hanno ricevuto copie con macchie o in condizioni di usato nonostante siano state vendute come nuove, le ricette possono essere criptiche e presuppongono abilità culinarie avanzate.

(basato su 146 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenuto del libro:

La guida principale alla stazione di cottura fredda della cucina professionale, ora completamente rivista e aggiornata.

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen è stato il testo leader del mercato per gli studenti di cucina e un riferimento fondamentale per gli chef professionisti fin dalla sua pubblicazione originale nel 1999. Questa nuova edizione migliora l'ultima con le ricette più aggiornate, le tecniche di impiattamento e i profili di sapore utilizzati oggi sul campo.

Sono state aggiunte nuove informazioni su argomenti come i formaggi artigianali, gli stili contemporanei di sottaceti e aceti e i metodi di cottura contemporanei per riflettere le tendenze più attuali del settore. La quarta edizione comprende centinaia di fotografie inedite del pluripremiato fotografo Ben Fink e circa 450 ricette, di cui più di 100 inedite per questa edizione. La conoscenza del garde manger è una parte essenziale della formazione di ogni studente di cucina e molti degli chef più famosi del mondo hanno iniziato a lavorare nel garde manger come apprendisti o cuochi.

L'arte del garde manger comprende un'ampia base di competenze culinarie, dalle preparazioni di base dei cibi freddi agli arrosti, alle cotture in camicia, alle cotture a fuoco lento e ai soffritti di carni, pesce, pollame, verdure e legumi. Questa guida completa comprende informazioni dettagliate su salse fredde e zuppe, insalate, panini, cibi stagionati e affumicati, salsicce, terrine, tes, galantine e involtini, formaggi, antipasti e stuzzichini, condimenti, cracker e sottaceti, sviluppo e presentazione di buffet.