Guida allo studio per accompagnare Baking and Pastry: Padroneggiare l'arte e il mestiere (The Culinary Institute of America (Cia))

Recensioni dei lettori

Il libro è considerato un'utile guida allo studio per chi è alle prime armi con la panificazione, in quanto offre un vantaggio nella comprensione dei concetti. Tuttavia, presenta notevoli svantaggi, con numerosi errori e la mancanza di chiavi di risposta per l'autovalutazione.

Aiuta a studiare e a familiarizzare con i concetti della panificazione; è utile per chi cambia carriera e ha poca esperienza.

⬤ Contiene numerosi errori
⬤ non include le risposte per l'autoverifica
⬤ considerato inutile da alcuni utenti.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Study Guide to Accompany Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenuto del libro:

Questa è la guida allo studio per studenti che accompagna Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, 3rd Edition.

Elogiata dai migliori pasticceri e panettieri come una guida indispensabile e il riferimento definitivo per la panificazione e la pasticceria, l'ultima edizione di Baking and Pastry del Culinary Institute of America migliora l'ultima con più di 300 nuove ricette, fotografie e illustrazioni, e con informazioni completamente riviste e aggiornate sulla creazione di pani e dessert spettacolari. Coprendo l'intera gamma delle arti della panificazione e della pasticceria e ampiamente utilizzato dai professionisti e dai lettori che vogliono cucinare come i professionisti, questo libro offre istruzioni dettagliate e accessibili sulle tecniche per tutto ciò che riguarda i pani lievitati, gli impasti, i pani veloci, i dolci per la colazione e i prodotti salati, fino ai biscotti, alle torte, ai dolci, ai dessert congelati, alle creme pasticcere, ai soufflé e ai cioccolatini. Inoltre, questa edizione riveduta presenta nuove informazioni sulla sostenibilità e sulla stagionalità, oltre a nuovo materiale sui dessert al piatto, sulle torte per occasioni speciali, sulle torte nuziali, sulle tecniche di cottura, sui dolci salati e per la prima colazione e sulla produzione in serie, rendendolo il manuale di panificazione e pasticceria più completo sul mercato.

⬤ Nominato miglior libro: Cucina professionale agli International Association of Culinary Professionals (IACP) Cookbook Awards.

⬤ Stabilito dalle sue prime due edizioni come riferimento permanente in cucina per i pasticceri professionisti.

⬤ Include più di 900 ricette e 645 fotografie e illustrazioni a colori.