L'arte dei salumi (The Culinary Institute of America (CIA))

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa alla salumeria, incentrata sulla produzione di salsicce e di carne per il pranzo. Molti recensori hanno apprezzato le ricette dettagliate, i metodi e la completezza dei contenuti relativi alle varie tecniche di salumeria. Tuttavia, alcuni criticano il libro per il suo eccessivo semplicismo, la mancanza di profondità nelle spiegazioni e l'eccessiva presenza di materiale di riempimento che non serve al pubblico a cui è destinato.

⬤ Molto istruttivo e di facile lettura
⬤ esauriente copertura delle tecniche di salumeria, comprese le salsicce, i paté, le salse e i condimenti
⬤ include ricette aggiornate e buoni valori di produzione
⬤ ben illustrato con un approccio moderno
⬤ ha utili liste di controllo e indici.

⬤ Manca di profondità nelle spiegazioni e nei dettagli critici
⬤ alcuni contenuti sembrano un riempitivo piuttosto che informazioni preziose
⬤ raccolta di ricette poco stimolante
⬤ scritto con uno stile da manuale piuttosto che con un tono amichevole e di guida
⬤ potrebbe non soddisfare a fondo le aspettative dei professionisti o dei cuochi casalinghi.

(basato su 41 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Art of Charcuterie (The Culinary Institute of America (CIA))

Contenuto del libro:

Una guida completa e di livello professionale per la preparazione di salsicce e salumi L'arte della salumeria è stata praticata fin dal XV secolo, ma negli ultimi anni l'interesse per questa specialità artigianale si è intensificato.