La panificazione professionale (The Culinary Institute of America (Cia))

Recensioni dei lettori

Il libro ha raccolto un mix di recensioni positive e negative: alcuni utenti ne lodano l'ampia varietà di ricette e i contenuti didattici, mentre altri ne criticano l'organizzazione, la qualità dell'editing e l'idoneità per i panettieri alle prime armi.

Molti recensori apprezzano l'esperienza dell'autore come chef e panettiere, sottolineando l'ampia varietà di ricette, la fotografia, l'allineamento con i corsi di cucina professionali e l'entusiasmo generale nel testare le ricette.

I critici sottolineano i problemi di organizzazione del libro, tra cui la mancanza di numeri di pagina nei contenuti delle ricette e la mancanza di istruzioni chiare. Alcuni recensori ritengono che i contenuti siano basilari, inadatti ai principianti e poco approfonditi in aree specifiche come la produzione di lievito madre. Inoltre, ci sono lamentele riguardo alle incongruenze nelle misure delle ricette.

(basato su 12 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Professional Bread Baking (The Culinary Institute of America (Cia))

Contenuto del libro:

Il libro Professional Bread Baking non è solo un libro di cucina che fornisce una serie di ricette e formule per i pani finiti.

Il titolo approfondisce la discussione sul pane, fornendo un riferimento dettagliato che sarà indispensabile per un panettiere. Scritto da un professore associato del Culinary Institute of America, Professional Bread Baking fornisce gli strumenti necessari per impastare, fermentare, modellare, testare e cuocere un pane artigianale eccezionale.