Cucina provinciale francese

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina di Elizabeth David è un classico che combina le ricette con aneddoti coinvolgenti sulla cucina e la cultura francese. È apprezzato per il suo approccio tradizionale e per lo stile di scrittura personale e accudente, che fa sentire la cucina come un'esperienza condivisa. Tuttavia, i lettori notano alcuni problemi legati alle misure inesatte, alle dimensioni ridotte e alle ricette complesse, che potrebbero non piacere ai cuochi principianti.

⬤ Stile narrativo coinvolgente e personale che dà vita alle ricette.
⬤ Una buona selezione di ricette tradizionali francesi con un contesto storico.
⬤ Enfatizza l'uso di ingredienti locali e di alta qualità.
⬤ Fornisce discussioni approfondite sulle tecniche di cottura francesi e sulle variazioni regionali.
⬤ Adatto ai lettori che apprezzano un approccio narrativo alla cucina.

⬤ Misure inesatte che possono risultare ostiche per i cuochi più esigenti.
⬤ I caratteri piccoli e la carta leggera delle edizioni in brossura possono essere difficili da leggere.
⬤ Alcune ricette possono richiedere ingredienti difficili da trovare o attrezzature da cucina tradizionali.
⬤ Lo stile può risultare laborioso per gli utenti di libri di cucina moderni, abituati a istruzioni semplici.
⬤ Livello di difficoltà più elevato rispetto ai libri di cucina più adatti ai principianti.

(basato su 147 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

French Provincial Cooking

Contenuto del libro:

I libri di Elizabeth David appartengono alle biblioteche di tutti coloro che amano leggere e preparare il cibo e questo è generalmente considerato il suo migliore; la sua passione e la sua conoscenza emergono in ogni pagina. È stata una delle più importanti scrittrici di cucina della seconda metà del XX secolo e questo libro contiene i suoi scritti più celebri. “French Provincial Cooking” dovrebbe essere affrontato e letto come una serie di racconti, ben scritti ed evocativi come la migliore letteratura.

La voce è molto personale e ricca di opinioni, a volte tagliente ma sempre vera e sempre divertente. Si tratta di un lungo saggio sulla cucina francese, che offre storie di fondo e schizzi di ricette più che il tipo di ricette pedissequamente didascaliche a cui la maggior parte dei lettori moderni potrebbe essere abituata oggi. Per molti Elizabeth David è stata la prima a farci conoscere il concetto francese di “cuisine terroir”, talvolta interpretato come “ciò che cresce insieme va insieme”. Per la David, questo è il cuore della cucina regionale e la cosa che più la distingue dalla cucina dei ristoranti di alta cucina, dove i commensali arrivano a qualsiasi ora o in qualsiasi stagione e si aspettano di poter ordinare qualsiasi specialità francese ben nota.

Uno dei passaggi che meglio caratterizzano l'approccio della David a molti tipi di cucina è la sua dichiarazione di apertura sull'omelette perfetta: "Come tutti sanno, c'è solo una ricetta infallibile per l'omelette perfetta: la vostra".

Il libro inizia con un breve saggio su ciascuna delle principali regioni culinarie della Francia, a partire, forse non a caso, dalla Provenza, che è benedetta dall'abbondanza di prodotti. La parte più consistente del libro è costituita da capitoli sulla cucina suddivisi per tipo di piatto: Salse, antipasti e insalate, zuppe, uova e formaggi, paté e terrine, verdure, pesce, crostacei, carne, piatti composti di carne, pollame e selvaggina e piatti dolci.

Il libro è tanto più prezioso in quanto dipinge un'immagine di uno stile di cucina che esisteva prima di attrezzature moderne come il robot da cucina. Soprattutto, le ricette funzionano se l'obiettivo è quello di produrre il cibo più eccellente che si possa immaginare. Quelli che all'inizio possono sembrare dettagli fastidiosi (ad esempio, per le omelette le uova "non devono essere sbattute, ma mescolate", mentre per le uova strapazzate devono essere "sbattute molto bene") sono in realtà segreti da custodire, che elevano un buon piatto a uno superbo. La lezione è che il buon cibo dovrebbe essere fatto in modo semplice, ma richiede cura, attenzione ai dettagli e, spesso, tempo.

L'edizione cartonata di French Provincial Cooking non è stata disponibile per molti anni e Grub Street la sta ripubblicando a causa della grande richiesta. Dovrebbe diventare un'edizione popolare come il best-seller "Elizabeth David Classics".