Cucina francese di campagna

Recensioni dei lettori

Il libro è un misto di libro di cucina e storia culinaria che fornisce ricette francesi facili da seguire e interessanti approfondimenti culturali. È molto apprezzato, in particolare per il contesto storico e il formato narrativo, ma alcuni lettori lo trovano obsoleto e hanno criticato la qualità di stampa delle nuove edizioni.

Il libro è caratterizzato da ricette facili da seguire, da una narrazione coinvolgente e da preziosi approfondimenti storici e rimane un classico della letteratura culinaria francese. Molti lettori ne hanno apprezzato la semplicità e la rilevanza culinaria.

Alcuni lettori ritengono che il libro sia obsoleto, rivolto a un pubblico che non ha familiarità con la cucina, e criticano la qualità di stampa delle nuove edizioni. Anche l'assenza di fotografie e una certa irrilevanza delle ricette sono stati evidenziati come inconvenienti.

(basato su 36 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

French Country Cooking

Contenuto del libro:

Pubblicato per la prima volta sessant'anni fa, quando il razionamento alimentare era ancora in vigore, Elizabeth David utilizzò questo libro per introdurre nel palato insipido della nazione ingredienti e ricette precedentemente non scoperti nella Gran Bretagna del dopoguerra. Molte persone di quell'epoca non avevano mai sperimentato nulla di diverso dalla cucina britannica: carne, due verdure e un bel pudding al vapore.

L'autrice inizia mettendo le cose in chiaro: Chi ha voglia di cercarla troverà la giustificazione della reputazione culinaria della Francia nelle province, nelle locande lungo il fiume, nei caffè sconosciuti... nei bistrot dei porti di mare... e oggi nei café routiers, i ristoranti dei camionisti.

In questi luoghi si trova il cibo più interessante della Francia. Avendo vissuto con una famiglia francese mentre studiava laggiù, l'autrice ha potuto apportare conoscenze di prima mano a questa breve ma concisa guida alla cucina francese di provincia.

L'autrice inizia con un capitolo sulla Batterie de Cuisine. Ma è la raccolta di ricette regionali che segue a rendere questo libro una vera delizia per la Gran Bretagna degli anni Cinquanta; divisa in sezioni dedicate a zuppe, pesce, uova, pranzi, cene e piatti familiari, carne, pollame, selvaggina, verdure, insalate, salse e dolci, l'autrice fornisce un'introduzione divertente e informativa a ciascuna di esse. La cucina francese di campagna rivela l'immensa diversità della cucina attraverso ricette che vanno dalla primitiva zuppa contadina dei Paesi Baschi al raffinato piatto lionese del Poulet a la Creme.

Per coloro che sono abituati al formato tradizionale di scrittura delle ricette, il libro sarà una sorpresa, poiché Elizabeth David intreccia gli ingredienti ai metodi, con dettagli sulla regione, la tradizione e la gente. Gli acclamati scritti di Elizabeth David sono spesso citati come fonte di ispirazione da molti dei principali chef di oggi, oltre che da cuochi casalinghi, e sono essenziali per qualsiasi collezione di libri di cucina seria".