La fisiologia del gusto

Recensioni dei lettori

Le recensioni del libro evidenziano un misto di apprezzamento per il suo contenuto e di critica per i problemi di traduzione. I lettori apprezzano la profondità e le intuizioni delle esplorazioni di Brillat-Savarin sul gusto e la gastronomia, soprattutto quelli che preferiscono la traduzione di M.F.K. Fisher. Tuttavia, alcuni lettori esprimono disappunto per la qualità di alcune edizioni, in particolare per quanto riguarda le traduzioni e la presentazione complessiva.

⬤ Ricchi approfondimenti sul gusto e sulla gastronomia da parte di Brillat-Savarin.
⬤ La traduzione di M.F.K. Fisher aggiunge valore e contesto significativi.
⬤ Molti lettori trovano il libro ben presentato nelle edizioni con copertina rigida.
⬤ Offre una saggezza senza tempo e saggi meditativi sul cibo.
⬤ Raccomandato da importanti chef, suggerisce la sua importanza nella letteratura culinaria.

⬤ Alcuni lettori sono insoddisfatti delle versioni mal tradotte, in particolare delle edizioni Kindle che non sono di Fisher.
⬤ Alcuni saggi sembrano disorganizzati o irrilevanti per la gastronomia.
⬤ Il linguaggio del libro è considerato antiquato e poco chiaro da alcuni.
⬤ La qualità delle edizioni stampate non è omogenea, alcune sono state descritte come scadenti.
⬤ Non tutti i contenuti sono coerentemente coinvolgenti, con una sensazione di divagazione in alcuni saggi.

(basato su 53 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Physiology of Taste

Contenuto del libro:

Dimmi cosa mangi e ti dirò cosa sei", dichiara lo scrittore francese Jean Anthelme Brillat-Savarin in uno degli aforismi che introducono questo capolavoro del 1825 sul tema della cucina come arte e del mangiare come piacere. Umoristico, satirico e conviviale, questo ampio inno alle gioie del cibo e delle bevande si è guadagnato un posto duraturo nella letteratura mondiale.

Brillat-Savarin ha trovato la sua vera passione nella gastronomia, affermando che la scoperta di un nuovo piatto fa più per la felicità dell'umanità della scoperta di una nuova stella. Nel suo stile aneddotico e frizzante, Brillat-Savarin offre argute meditazioni sui sensi, sulla scienza della gastronomia, sulle virtù erotiche del tartufo, sulla caccia al tacchino selvatico in America, sui ristoranti parigini, sulla storia della cucina, sulla corpulenza, sulle diete, sui modi migliori di preparare il caffè e il cioccolato e su cento altri argomenti coinvolgenti.

Condivide anche alcune delle sue migliori ricette, tra cui l'omelette di tonno, il fagiano e la fonduta svizzera. Nessun cuoco, chef, gourmet o amante della buona tavola dovrebbe lasciarsi sfuggire questa pietra miliare della letteratura gastronomica, un'opera senza tempo che ha affascinato e informato due secoli di epicurei.