Progetto fumo: Sette passi verso il Nirvana del cibo affumicato, più 100 ricette irresistibili, dalle più classiche (Brisket) alle più avventurose (Smoke).

Recensioni dei lettori

Nel complesso, “Project Smoke” di Steven Raichlen è apprezzato come una guida completa all'affumicatura dei cibi, che offre una grande quantità di ricette, tecniche e consigli. Gli utenti apprezzano le informazioni dettagliate e la varietà di ricette che si rivolgono sia ai principianti che ai cuochi esperti. Il libro è apprezzato per l'organizzazione, la chiarezza e la qualità delle ricette, che lo rendono una risorsa preziosa per chiunque sia interessato a cucinare con un affumicatore.

⬤ Informazioni dettagliate e complete sull'affumicatura
⬤ include un'ampia varietà di ricette
⬤ istruzioni e tecniche chiare per diversi tipi di legno e carni
⬤ utili tabelle per i tempi e le temperature di affumicatura
⬤ adatto sia ai principianti che agli affumicatori esperti
⬤ incoraggia la creatività culinaria.

⬤ Alcune ricette possono essere considerate costose
⬤ non tutti i lettori possono avere a disposizione l'attrezzatura o gli ingredienti necessari
⬤ alcuni recensori hanno dichiarato di non aver ancora testato tutte le ricette.

(basato su 1230 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smo

Contenuto del libro:

Come affumicare tutto, dagli antipasti ai dessert.

Una guida completa, passo dopo passo, per padroneggiare l'arte e l'artigianato dell'affumicatura, oltre a 100 ricette - ognuna delle quali è in grado di cambiare le carte in tavola - per cibi affumicati che ruggiscono dal piatto con gusto. Ecco come scegliere l'affumicatore giusto (o trasformare la griglia che avete in un'efficace macchina per affumicare). Conoscere i diversi strumenti, combustibili e legni da affumicatura. Padroneggiare tutte le tecniche essenziali: affumicatura a caldo, affumicatura a freddo, affumicatura in rosticceria, persino affumicatura con tè e fieno - provatela con la mozzarella fresca. Qui ci sono ricette e foto a colori per piatti che vanno dai nachos affumicati alle costolette di Chinatown, dal salmone affumicato alla crocchetta di mele con pancetta affumicata al Bourbon.

USA Today dice: "Dove c'è fumo, c'è Steven Raichlen". Steven Raichlen dice: "Dove c'è la punta di petto, le costine, la pancia di maiale, il salmone, il tacchino, persino i cocktail e il dessert, ci sarà il fumo". E Aaron Franklin di Franklin Barbecue dice: "Nient'altro che grandi tecniche e ricette. Sono particolarmente entusiasta della cheesecake affumicata". È ora di andare avanti e fumare.

"Se la vostra versione del paradiso prevede carni affumicate che vi aspettano oltre i cancelli perlati, allora PROJECT SMOKE è la vostra bibbia".

--Tom Colicchio, autore, chef e proprietario di Crafted Hospitality e conduttore di Top Chef.

"Steven Raichlen ha davvero centrato tutto quello che c'è da sapere. Persino io ho trovato nuovi argomenti in questo libro intelligente e accessibile".

--Myron Mixon, autore e conduttore di BBQ Pitmasters, Smoked e BBQ Rules.