Le cronache della punta di petto: Come cucinare al barbecue, brasare, affumicare e curare il taglio di carne più epico al mondo

Recensioni dei lettori

Le recensioni sottolineano come il libro sia un'ottima risorsa per cucinare la punta di petto, fornendo tecniche e ricette affidabili, oltre a consigli esaurienti su vari metodi e tagli. Molti utenti hanno lodato l'esperienza e lo stile di scrittura di Steven Raichlen, che rende facile sia per i principianti che per i cuochi esperti elevare il proprio livello di brisket. Il libro offre anche numerose informazioni su cosa fare con gli avanzi e su diversi spunti culturali legati alla punta di petto.

Tecniche e ricette affidabili, consigli completi per cucinare la punta di petto, adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti, ben scritto e facile da seguire, preziosi approfondimenti culturali e storici, varietà di stili e metodi presentati, consigli utili per cucinare più tagli e utilizzare gli avanzi.

Alcuni recensori hanno segnalato la mancanza di argomenti specifici, come le tecniche di cottura con il lato grasso, e il libro potrebbe essere considerato limitato rispetto alle opere più ampie di Raichlen. Alcuni utenti hanno suggerito che chi cerca approfondimenti sul fumo potrebbe preferire altri suoi libri.

(basato su 98 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat

Contenuto del libro:

Tutto inizia con il big kahuna: un'autentica punta di petto alla brace texana, ovvero 18 libbre di affumicato, grasso e proteico splendore. E da questa rivelazione di pura bontà bovina nascono le estremità bruciate. Manzo in scatola. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... e pian piano ci si rende conto che la punta di petto deve essere il piatto più gustoso: La punta di petto deve essere il taglio di carne più gustoso, versatile e amato al mondo.

In The Brisket Chronicles, Steven Raichlen - “La Julia Child del barbecue” ( Los Angeles Times ) - condivide le sue 50 migliori ricette di punta di petto e ci mostra passo dopo passo come cuocerla, grigliarla, affumicarla, brasarla, curarla e bollirla. Questo è un comfort food di altissimo livello: Brisket del Texas e di Kansas City, Jerk Brisket giamaicano, Pastrami della vecchia scuola, un brisket perfetto per la Pasqua ebraica con frutta secca e vino dolce, Brisket Ramen, persino hamburger. Inoltre, cosa fare con gli avanzi: l'Hash di petto definitivo, i fagioli al forno di petto, i bocconcini di petto grigliati al bacon. E, per un piacere totale, Kettle Corn con punta di petto croccante. Avete sentito bene.

Include fotografie a colori in ogni parte; consigli e tecniche complete per la scelta dei tagli giusti, la manipolazione, la preparazione e la conservazione della punta di petto; e ricette per gli accompagnamenti, tra cui sberle, insalate e salse.