La cucina vegetariana del mondo orientale di Madhur Jaffrey

Recensioni dei lettori

Il libro di Madhur Jaffrey “World-of-the-East Vegetarian Cooking” è stato molto apprezzato per la sua ampia raccolta di ricette vegetariane provenienti da diverse cucine, in particolare indiana, asiatica e mediorientale. Il libro di cucina è noto per le sue istruzioni facili da seguire e per le preziose indicazioni sulle spezie etniche, che lo rendono accessibile sia ai cuochi principianti che a quelli esperti. Tuttavia, la mancanza di fotografie e l'aspetto visivo potrebbero non soddisfare tutti i lettori. Alcuni utenti hanno anche riscontrato problemi con le condizioni delle copie usate.

⬤ Un'ampia varietà di ricette deliziose provenienti da diverse cucine (indiana, asiatica, mediorientale).
⬤ Istruzioni facili da seguire, adatte sia ai cuochi principianti che a quelli esperti.
⬤ Utile per integrare i pasti vegetariani nella propria dieta.
⬤ Ricco di aneddoti culturali e metodi di cottura.
⬤ Fascino senza tempo, nonostante sia stato pubblicato negli anni '80.

⬤ Assenza di fotografie o di pagine lucide; potrebbe risultare troppo semplice per alcuni utenti.
⬤ Le copie usate possono arrivare in cattive condizioni.
⬤ Richiede spezie etniche specifiche che potrebbero non essere presenti in tutte le cucine.
⬤ Alcune ricette possono richiedere molto tempo a causa del lungo lavoro di preparazione.

(basato su 86 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Madhur Jaffrey's World-Of-The-East Vegetarian Cooking

Contenuto del libro:

Dalla “regina della cucina indiana” (Saveur), un enciclopedico libro di cucina vegetariana, con oltre 400 ricette provenienti da tutta l'Asia e dal Medio Oriente.

In questa magnifica raccolta di ricette senza carne, Madhur Jaffrey, l'amato autore di “Invito alla cucina indiana”, ha attinto non solo al ricco patrimonio culinario dell'India, dove la maggior parte della popolazione è vegetariana da migliaia di anni, ma anche a quello di tutta l'Asia e del Medio Oriente. Da una villa sul mare a Balli, da un tempio buddista in Corea del Sud, dai bazar di strada in Kuwait e da una locanda di 300 anni a Kyoto ai negozi di noodle di Bangkok e alla cucina di sua madre a Delhi, questi sono i sapori globali della cucina vegetariana.

Tra le meravigliose ricette:

- Carote cotte nel Dashi

- Ceci molto piccanti e deliziosi

- Datémaki (omelette arrotolata giapponese)

- Bindaetuk (frittelle di fagioli mung)

- Pomodori cucinati alla maniera bengalese

- Riso dolce con scorza d'arancia

- Tagliatelle estive fredde

- Pooris alla banana

- Halwa di zucchine

Inoltre, ci sono indicazioni su come preparare una miriade di sottaceti, su come creare il ricco brodo vegetale indispensabile per una buona zuppa e su come cucinare alla perfezione tutti i tipi di riso e cereali.

La sola sezione dedicata alle verdure contiene più di 120 ricette, dal cavolfiore e le patate cucinate con fieno greco e semi di finocchio, alle verdure di collard, alle melanzane in agrodolce, ai fagiolini con cocco fresco e semi di sesamo.

Passo dopo passo, Madhur mostra come estrarre il latte di soia, come fare la cagliata di fagioli e i germogli di fagioli, come fare lo yogurt, i formaggi freschi e il glutine di grano (tutti ricchi di proteine).

Riccamente illustrato con disegni affascinanti e istruttivi, questo libro di cucina completo cambierà il modo di concepire la cucina vegetariana.