Pani artigianali ogni giorno di Peter Reinhart: Ricette facili e veloci per pani di prima qualità

Recensioni dei lettori

Il libro “Pani artigianali tutti i giorni” di Peter Reinhart è una guida completa per i panettieri casalinghi che desiderano creare pani artigianali di alta qualità utilizzando metodi a lievitazione lenta. Sebbene le ricette diano risultati eccellenti, il libro presenta alcuni problemi organizzativi che possono frustrare i lettori. Introduce con successo i principianti al processo di lievitazione lenta, ma richiede pazienza e pianificazione.

⬤ Ricette eccellenti che producono pani di alta qualità e gusto.
⬤ Fotografie chiare e spiegazioni semplici.
⬤ Offre flessibilità con metodi come la fermentazione in massa e l'uso di starter.
⬤ Ottimo sia per i principianti che per i panettieri esperti desiderosi di imparare.
⬤ Sono incoraggiate numerose opzioni e variazioni creative.
⬤ Le misure sono fornite in grammi e once.

⬤ Le ricette richiedono più tempo e pianificazione di quanto non faccia intendere il titolo.
⬤ Il formato delle istruzioni è costituito da lunghi paragrafi piuttosto che da punti elenco o passi numerati, il che può creare confusione.
⬤ Alcuni lettori hanno trovato l'organizzazione carente e hanno dovuto fare spesso riferimento alle sezioni precedenti.
⬤ Molte ricette prevedono ancora l'uso di lievito istantaneo, il che può distogliere dall'uso di una madre.
⬤ Una curva di apprendimento ripida per i principianti, che potrebbero trovare le spiegazioni esaustive eccessivamente pesanti.

(basato su 394 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Contenuto del libro:

La rinomata istruttrice di panificazione distilla le tecniche professionali fino alle basi, offrendo ricette di pane artigianale che chiunque abbia farina e un frigorifero può preparare con facilità.

Reinhart inizia con il più semplice pane francese, passa poi a classici familiari come la ciabatta, l'impasto per la pizza e le pagnotte morbide per i panini, e conclude con specialità fresche come pretzel, cracker, croissant e bagel. Ogni ricetta è suddivisa in sezioni “Da fare in anticipo” e “Il giorno della cottura”, per rendere ogni fase - dalla preparazione all'estrazione delle teglie dal forno - un gioco da ragazzi, sia che abbiate comprato la vostra teglia ieri o decenni fa. Questi impasti sono stati progettati per funzionare perfettamente per i panettieri casalinghi impegnati: la maggior parte richiede solo una semplice miscelazione e una fermentazione notturna. Il risultato è un sapore e una consistenza di qualità superiore, alla pari con i pani delle panetterie artigianali di livello mondiale, il tutto con poco tempo a disposizione.

L'istruttore e innovatore di panificazione più amato d'America, Peter Reinhart, offre tecniche per risparmiare tempo, accompagnate da foto passo-passo a colori, in modo che in poco tempo possiate produrre freschi lotti di baguette a lievitazione naturale, pani per panini integrali al 50% e al 100%, pane al formaggio morbido e croccante, muffin inglesi, panini alla cannella, panettone, panini Hoagie, babka al cioccolato e cannella, panini con impronta di pollice ripieni di frutta, danese e i migliori biscotti di sempre.

E soprattutto, questi impasti di alta qualità migliorano con una maggiore permanenza in frigorifero, in modo da poterli impastare una volta sola, quindi porzionarli, farli riposare e cuocerli ogni volta che si ha voglia di gustare una delizia calda.