La gioia della panificazione senza glutine e senza zucchero: 80 ricette a basso contenuto di carboidrati che offrono soluzioni per la celiachia, il diabete e la perdita di peso

Recensioni dei lettori

Questo libro di cucina si concentra su ricette senza glutine, senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati, utilizzando principalmente ingredienti a base di uova e noci. Sebbene molti recensori lodino la varietà e il gusto delle ricette, ci sono notevoli preoccupazioni riguardo alla dipendenza dalla frutta a guscio, ai potenziali allergeni, alla mancanza di informazioni nutrizionali e ai problemi con le preferenze dei dolcificanti.

Molte ricette sono state accolte positivamente, soprattutto quelle salate. Il ricettario offre un'ampia gamma di opzioni per la cottura a basso contenuto di carboidrati e senza glutine e include una sezione sulle sostituzioni degli ingredienti. Gli autori sono riconosciuti per la loro conoscenza ed esperienza nella panificazione.

Il ricettario non è adatto a chi è allergico alle noci o segue una dieta vegana, a causa della forte dipendenza da noci e uova. Le recensioni sottolineano la mancanza di informazioni nutrizionali, che sono fondamentali per coloro che controllano la loro assunzione. Inoltre, alcuni lettori trovano poco interessante l'uso della stevia e di altri dolcificanti e il costo degli ingredienti, in particolare delle farine di frutta a guscio, è considerato elevato.

(basato su 274 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking: 80 Low-Carb Recipes That Offer Solutions for Celiac Disease, Diabetes, and Weight Loss

Contenuto del libro:

Il primo libro di panificazione senza glutine del leggendario panificatore e autore vincitore del James Beard Award Peter Reinhart, con 80 ricette di altissimo livello adatte a chi è sensibile al grano, ai diabetici e a chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati e zuccheri.

Ricette sorprendenti e facili da realizzare che rivoluzionano la panificazione per i cuochi sensibili al grano, diabetici e a basso contenuto di carboidrati/basso contenuto di zuccheri.

Dopo oltre due decenni di ricerche sulla panificazione senza glutine, l'autore di bestseller e leggendario panificatore Peter Reinhart e la sua partner Denene Wallace offrono più di ottanta ricette di prima classe per deliziosi pani, dolci, biscotti, torte e altro ancora in The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking.

Realizzate con cura per tutti coloro che sono sensibili al glutine, diabetici o che devono ridurre i carboidrati per prevenire malattie o perdere peso, queste ricette indulgenti hanno lo stesso sapore delle versioni originali di grano e sono più facili da preparare rispetto ai pani tradizionali. Utilizzando farine di noci e semi facilmente reperibili o macinate in casa e dolcificanti alternativi e naturali come base per il loro innovativo stile di panificazione, Reinhart e Wallace evitano i prodotti a base di amido, ricchi di carboidrati, che si trovano comunemente nella panificazione senza glutine. Inoltre, ogni ricetta può essere facilmente resa vegana seguendo le linee guida per la sostituzione dei latticini e delle uova.

I panettieri di tutti i livelli non avranno problemi a creare prodotti da forno incredibilmente saporiti, come:

- Pane tostato, pane alla banana, pane alle zucchine e molti tipi di pizza e focaccia.

- Cracker al formaggio Cheddar e alle noci Pecan, cracker alle erbe, grissini all'aglio e pretzel.

- Muffin ai mirtilli e alle nocciole, focaccine al limone e ai semi di papavero, pancake e waffle.

- Biscotti al cocco e noci, biscotti al limone, biscotti e biscotti al burro di arachidi.

- Brownies e Blondies, torta al caffè con cannella e uvetta, plumcake con copertura di briciole e torta di carote con glassa al formaggio.

- Torta di mele, torta di zucca, torta di frutti di bosco e torta alla vaniglia, al cioccolato o alla crema di banane.

Grazie all'attenta cura di Reinhart e Wallace per gli ingredienti e il bilanciamento dei sapori, questi deliziosi prodotti da forno senza glutine con un carico glicemico quasi nullo soddisferanno la voglia di pane caldo o di torte decadenti di chiunque.