La rivoluzione del pane: Panificazione di classe mondiale con cereali germogliati e integrali, farine di cimelio e tecniche fresche

Recensioni dei lettori

Il libro sulla panificazione con i cereali germogliati ha ricevuto un misto di elogi e critiche da parte degli utenti. Molti hanno apprezzato l'approccio completo, le istruzioni chiare e le ricette di successo, in particolare per i pancake e i vari tipi di pane. Tuttavia, alcuni hanno riscontrato difetti in ricette specifiche, problemi di disponibilità degli ingredienti e misure che hanno portato a risultati indesiderati. Nel complesso, il libro è adatto sia ai principianti che ai panettieri esperti, in particolare a quelli interessati alle alternative salutari e alle farine germogliate.

⬤ Ricette facili da seguire e generalmente di successo.
⬤ Ottima introduzione alla panificazione con i cereali germogliati.
⬤ Istruzioni chiare e tecniche utili.
⬤ Ricette per pani sani e saporiti.
⬤ Si rivolge sia ai principianti che ai panettieri esperti.
⬤ Gli utenti riferiscono di risultati deliziosi, in particolare con pancake, muffin e pane magro.
⬤ Fornisce informazioni preziose sui benefici delle farine germogliate.

⬤ Alcune ricette sono state segnalate per la presenza di misure confuse o errori di battitura, che portano a risultati scadenti.
⬤ Molte ricette richiedono farine germogliate difficili da trovare e costose.
⬤ Alcuni utenti si sono sentiti fuorviati perché il libro presenta principalmente ricette con farine germogliate invece che con una varietà di grani antichi.
⬤ Non tutte le ricette sono adatte a tutti gli utenti, soprattutto senza gli strumenti consigliati, come una bilancia da cucina o un mixer.

(basato su 139 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Contenuto del libro:

Rinomato istruttore di panificazione e autore di The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart esplora gli sviluppi all'avanguardia nella panificazione, con cinquanta ricette e formule che utilizzano farine germogliate, cereali integrali e antichi, farine di noci e semi, farine alternative (come il teff e la buccia d'uva) e approcci allergici e senza glutine.

Una nuova generazione di panettieri e mugnai sta sviluppando farine e tecniche di cottura innovative, progettate per estrarre il pieno potenziale gustativo dei cereali: quella che Reinhart chiama “la missione del panettiere”. In questo manuale riccamente fotografato, Reinhart trae ispirazione da questi metodi innovativi per creare ricette e formule di base che ogni panettiere può seguire, tra cui il pane di segale germogliato, il pane tostato senza glutine con molti semi e i croissant di grano germogliato.

In molti casi, come per le farine germogliate, i prefermenti non sono necessari perché gran parte dello sviluppo del sapore avviene durante la fase di germinazione. Per i cereali che traggono beneficio da soaker, biga e lievito madre, Reinhart fornisce le indicazioni precise che lo hanno reso un esperto di fiducia nel settore.

I panettieri esperti apprezzeranno le tecniche inventive e le accurate spiegazioni scientifiche di Reinhart, mentre i panettieri principianti si rallegreranno della sua demistificazione degli ingredienti e dei metodi, e tutti saranno entusiasti della nuova frontiera del pane.

*Correzione alla ricetta del pane integrale germogliato a pagina 63: La misura in volume dell'acqua dovrebbe essere 1 3/4 tazze più 1 cucchiaio, non 3 1/4 tazze.