I pani integrali di Peter Reinhart: Nuove tecniche, sapori straordinari

Recensioni dei lettori

Il libro “Pani integrali” di Peter Reinhart ha ricevuto recensioni contrastanti da parte dei lettori: molti hanno apprezzato la sua attenzione alla panificazione integrale, mentre altri hanno trovato i metodi eccessivamente complicati. I panettieri più esperti in genere lodano il libro per le tecniche dettagliate e i risultati deliziosi, soprattutto con i pani integrali, ma i principianti potrebbero sentirsi sopraffatti dalla complessità e dalla preparazione preliminare richiesta.

⬤ Focus completo sulla panificazione integrale.
⬤ Spiegazioni dettagliate e tecniche per produrre pani saporiti e di alta qualità.
⬤ Incoraggia la sperimentazione di ricette e cereali diversi.
⬤ Molti recensori riferiscono che le ricette producono pani deliziosi, umidi e ben strutturati.
⬤ Ottimo per i panificatori seri che apprezzano la scienza che sta dietro alla panificazione.

⬤ Alcuni utenti considerano i metodi eccessivamente complicati e dispendiosi in termini di tempo.
⬤ Molte ricette richiedono una preparazione anticipata di diversi giorni, il che può risultare sconcertante per i panificatori occasionali.
⬤ Alcuni principianti potrebbero trovare i dettagli e la complessità eccessivi.
⬤ Alcune ricette contengono una certa quantità di zucchero, che secondo alcuni maschera il sapore dei cereali integrali.
⬤ I lettori segnalano aree vaghe nelle istruzioni, aumentando la confusione.

(basato su 299 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Contenuto del libro:

In questo seguito del suo pluripremiato libro L'apprendista panettiere, Peter Reinhart offre metodi innovativi per preparare pani integrali dal sapore migliore di qualsiasi altro mai provato.

Sappiamo che i pani integrali sono migliori per noi, ma li mangeremo davvero, tanto meno ci prenderemo il tempo di prepararli?

Sì, dice l'amato istruttore di panificazione Peter Reinhart, ma solo se sono molto, molto buoni. Reinhart, con la sua esperienza pluridecennale nella preparazione di pani artigianali straordinari, ha fatto della creazione di pani integrali a dir poco incredibili la sua missione.

E poiché il suo approccio è anche più semplice e meno laborioso delle tecniche convenzionali, sceglierete di fare e mangiare questi pani. Le sue cinquantacinque ricette di pani integrali per panini, focacce e specialità, oltre a bagel, cracker e altro ancora, incorporano la farina di grano integrale ampiamente disponibile e altre farine e cereali come segale, orzo, avena, farina di mais e quinoa. Ciascuna di esse è così ricca di sapore e di consistenza soddisfacente che le controparti a base di farina bianca impallidiscono al confronto.

Scritte nel famoso stile chiaro di Reinhart e accompagnate da fotografie stimolanti, queste ricette sono state perfezionate con l'aiuto di quasi 350 tester. I capitoli introduttivi forniscono un tutorial, con fotografie passo passo, del metodo di fermentazione ritardata che è alla base di queste ricette, oltre a un corso accelerato di scienza della panificazione, discussioni sui cereali diversi dal grano e altro ancora. I panettieri esperti apprezzeranno le tecniche innovative e le accurate spiegazioni scientifiche di Reinhart, mentre i panettieri principianti si rallegreranno della facilità di preparare pani sani e dal sapore così straordinario.