L'apprendista panettiere, edizione del 15° anniversario: Padroneggiare l'arte del pane straordinario [Un libro di panificazione].

Recensioni dei lettori

Le recensioni de “L'apprendista panettiere” ne lodano il contenuto informativo, lo stile di scrittura amichevole e le spiegazioni complete sulla panificazione. Il libro si rivolge sia ai principianti che ai panettieri esperti, fornendo tecniche utili e una varietà di ricette, comprese le nuove aggiunte nell'edizione aggiornata. Tuttavia, alcuni lettori ritengono che la quantità di informazioni sia eccessiva e, sebbene la teoria sia molto apprezzata, alcuni segnalano che le ricette stesse potrebbero non essere così stimolanti o complesse come desiderato.

⬤ Ben scritto e facile da capire; tono amichevole.
⬤ Spiegazioni esaurienti delle tecniche e delle teorie di panificazione, ottimo per imparare i fondamenti.
⬤ Include una varietà di ricette e nuove aggiunte nell'ultima edizione.
⬤ Offre consigli pratici per i panificatori domestici con risorse limitate.
⬤ Adatto sia ai principianti che ai panettieri esperti che desiderano approfondire le proprie competenze.

⬤ Può essere sovraccarico di informazioni, soprattutto per i panettieri occasionali.
⬤ Alcune ricette sono state criticate perché poco stimolanti o poco complesse rispetto ad altri libri di panificazione popolari.
⬤ Una lunga introduzione che alcuni lettori hanno trovato autocelebrativa.

(basato su 1339 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Contenuto del libro:

VINCITORE DEL PREMIO JAMES BEARD E IACP - Impara l'arte della panificazione attraverso tecniche e ricette per la preparazione di pasta per pizza, challah, bagel, pasta madre e altro ancora.

"Per il professionista come per il cuoco di casa, questo libro è uno degli elementi essenziali della collezione di un panettiere" - Nancy Silverton, chef e co-proprietaria del Mozza Restaurant Group.

Cofondatore della leggendaria Brother Juniper's Bakery, autore di dieci libri di riferimento sul pane e illustre istruttore presso la più grande accademia culinaria del mondo, Peter Reinhart è da più di trent'anni un leader del movimento americano del pane artigianale. Non accontentandosi mai del trionfo di ieri, Peter continua a perfezionare le sue ricette e le sue tecniche nella sua incessante ricerca di un pane straordinario.

In questa edizione aggiornata del bestseller L'apprendista panettiere, Peter condivide le scoperte sul pane nate dai suoi studi nelle famose boulangeries francesi e dal tempo sempre illuminante trascorso nella cucina dell'università culinaria con i suoi studenti. Osservate Peter mentre impara dai panettieri più stimati di Parigi, come Lionel Poil ne e Phillippe Gosselin, il cui pain l'ancienne ha rivoluzionato l'arte della preparazione della baguette. Poi, a fianco dei suoi studenti in cucina, Peter insegna le classiche dodici fasi di costruzione del pane, con le sue chiare istruzioni accompagnate da oltre 100 fotografie passo passo.

Metterete in pratica le nuove conoscenze con cinquanta formule di base per pani classici come la ciabatta rustica, il sostanzioso pain de campagne, i bagel newyorkesi della vecchia scuola e il Santo Graal del libro, la versione di Peter del famoso pain l'ancienne, oltre a tre formule completamente nuove. Durante il percorso, Peter distilla scienza, tecniche avanzate e storia dell'alimentazione in una risorsa straordinariamente accessibile e coinvolgente, ricca e multitessuta come i pani che sfornerete. In questa edizione riveduta, Peter aggiunge tabelle di conversione dei parametri e delle temperature, incorpora percentuali di panificazione complete nelle ricette e aggiorna i metodi. Si tratta di una scrittura gastronomica originale e accattivante, di un insegnamento ispirato e stimolante... e la ricompensa è costituita da alcuni dei migliori pani del mondo.