L'Oxford Companion to Sugar and Sweets (Il manuale dello zucchero e dei dolci)

Recensioni dei lettori

L'Oxford Companion to Sugar and Sweets è un'enciclopedia completa e coinvolgente che va oltre le ricette e gli elenchi di dolci. Copre un'ampia gamma di argomenti relativi ai dolci, compresi gli aspetti culturali, storici e scientifici, rendendola un piacere da leggere ed esplorare. Tuttavia, alcuni utenti hanno ricevuto copie danneggiate e si teme che il libro sia incentrato sugli Stati Uniti, il che potrebbe non soddisfare il pubblico internazionale.

Altamente leggibile e coinvolgente, vasta gamma di argomenti, belle illustrazioni e layout, offre divertenti curiosità e contesto storico, ottimo per gli amanti del cibo e gli appassionati di storia, voci ben studiate, piacevole per una lettura casuale o di riferimento.

Alcune copie sono state danneggiate alla consegna, l'approccio USA-centrico può escludere i dolci britannici e le sfumature culturali, mancano ricette o istruzioni per la cottura, il che potrebbe deludere alcuni lettori in cerca di un libro di cucina.

(basato su 23 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Oxford Companion to Sugar and Sweets

Contenuto del libro:

La voglia di dolce è una cosa potente. I bambini di tutto il mondo sembrano sorridere quando assaggiano il dolce per la prima volta, una caratteristica ereditata, forse, dai nostri antenati che andavano alla ricerca di cibi dolci che erano generalmente più sicuri da mangiare rispetto alle loro controparti amare. Ma la scienza del dolce è solo l'inizio di una storia affascinante, perché non è un bisogno umano di base o un semplice impulso biologico che ci spinge a decorare elaborate torte nuziali, a versare il gelato in un cono o a versare zollette di zucchero nel caffè. Si tratta di questioni culturali ed estetiche, storiche e sociali, e potremmo porci molte altre domande. Perché i dolci sono così presenti nella letteratura per l'infanzia? Quando lo zucchero è stato chiamato "spezia"? E come si è evoluto il cioccolato da antica bevanda a moderna barretta di cioccolato?

L'Oxford Companion to Sugar and Sweets esplora queste e altre domande attraverso le conoscenze collettive di 265 esperti che hanno contribuito, da storici dell'alimentazione a chimici, da ristoratori a scrittori di libri di cucina, da neuroscienziati a pasticceri. Il Companion porta i lettori in giro per il mondo e nel tempo, offrendo scorci profondi nel cervello e voli stratosferici nel mondo delle fantasie zuccherose. Più che un semplice compendio di pasticcini, caramelle, gelati, conserve e confetti, quest'opera di riferimento rivela come la propensione umana per il dolce abbia portato ricchezza alla nostra lingua, alla nostra arte e, naturalmente, alla nostra gastronomia. In quasi 600 voci, che iniziano con � la mode e terminano con la zuppa inglese, il Companion ripercorre il viaggio dello zucchero da lusso raro a bene onnipresente. Nel mezzo, i lettori impareranno a conoscere numerosi dolcificanti (noti come il nettare d'agave e oscuri come il castoreum, o estratto di castoro), l'evoluzione del dessert, la produzione del cioccolato e le risposte neurologiche, psicologiche e culturali alla dolcezza. Il Companion approfondisce anche il lato oscuro dello zucchero, dai suoi legami con il colonialismo e la schiavitù alle sue qualità di dipendenza.

Celebrando lo zucchero e riconoscendone la complessa storia, The Oxford Companion to Sugar and Sweets è la guida definitiva a una delle più grandi fonti di piacere dell'umanità. Come bambini in un negozio di caramelle, gli appassionati di zucchero (e non lo siamo tutti?) si divertiranno a sfogliare la meravigliosa varietà che si trova in questo volume.