Il tacchino: Una storia americana

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Titolo originale:

The Turkey: An American Story

Contenuto del libro:

"Parlare di tacchino" sull'uccello che pensavate di conoscere.

Ricordato con affetto come il pezzo forte delle riunioni di famiglia per il Ringraziamento, il tacchino è un simbolo culturale e un'industria multimiliardaria. Come uccello, cena, merce e icona nazionale, il tacchino è diventato americano quanto l'aquila calva (con la quale ha effettivamente gareggiato per la supremazia nelle insegne nazionali).

L'ampia e sfaccettata storia del Meleagris gallopavo dello storico dell'alimentazione Andrew F. Smith separa i fatti dalla finzione, fungendo sia da solido riferimento storico sia da affascinante lettura generale. Con la sua caratteristica arguzia e insaziabile curiosità, Smith presenta il tacchino in dieci portate, iniziando con l'uccello stesso (in realtà diverse specie di tacchino) che vola in natura. Il tacchino include poi discussioni su praticamente ogni aspetto di questo iconico uccello, tra cui il tacchino selvatico nell'America primitiva, il modo in cui è stato chiamato "tacchino", l'addomesticamento, le abitudini di accoppiamento del tacchino, l'espansione in Europa, il ripieno, le condizioni delle moderne fabbriche industriali di tacchino, la sua sorprendente storia commerciale di boom e fallimenti, e la sua ascesa finale a pilastro delle festività.

Essendo uno degli alimenti più facili da cucinare, le possibilità culinarie del tacchino sono state ampiamente esplorate anche se poco conosciute. La seconda metà del libro raccoglie un'incredibile serie di oltre cento ricette storiche e moderne di tacchino provenienti da tutta l'America e dall'Europa. Dai panini ai salmagundi, troverete istruzioni dettagliate su quasi tutte le varianti del tacchino. Gli storici potranno godere di uno sguardo indietro ai variegati appetiti dei loro antenati e i cuochi esperti avranno l'opportunità di reintrodurre un alimento familiare in modi dimenticati.