Il nuovo libro della cucina mediorientale

Recensioni dei lettori

Questo libro di cucina mediorientale di Claudia Roden ha ricevuto recensioni estremamente positive per l'ampia gamma di ricette autentiche e ben studiate, la facilità delle istruzioni e il ricco contesto culturale. Molti utenti hanno apprezzato l'inclusione di storie e approfondimenti storici relativi ai piatti, che lo rendono non solo un libro di cucina ma anche una preziosa risorsa sulla cucina mediorientale. Tuttavia, alcuni lettori hanno criticato il libro per la mancanza di immagini e le dimensioni ridotte dei caratteri, che potrebbero renderlo difficile da usare mentre si cucina. È stata inoltre segnalata l'omissione di alcuni piatti culturali, in particolare della cucina palestinese.

⬤ Ampia varietà di autentiche ricette mediorientali
⬤ Istruzioni facili da seguire
⬤ Ricco contesto storico-culturale
⬤ Adatto sia ai cuochi alle prime armi sia a quelli più esperti
⬤ Include storie e aneddoti personali
⬤ La maggior parte degli ingredienti è facile da reperire.

⬤ Numero limitato di immagini
⬤ La dimensione ridotta dei caratteri rende difficile la lettura mentre si cucina
⬤ Alcune ricette possono essere complesse
⬤ Critiche relative all'omissione della cucina palestinese.

(basato su 200 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The New Book of Middle Eastern Food

Contenuto del libro:

Il volume definitivo sulla cucina mediorientale, un classico moderno della pluripremiata e vendutissima autrice di The Book of Jewish Food e Claudia Roden's Mediterranean.

Pubblicata originariamente nel 1972 e acclamata da James Beard come "una pietra miliare nel campo della cucina", questa nuova versione rappresenta l'accumulo degli anni di viaggio dell'autrice attraverso il paesaggio in continua evoluzione del Medio Oriente, raccogliendo ricette e storie.

Ora presenta più di 800 ricette, comprese le variazioni aromatiche che accentuano un piatto e definiscono il paese di origine: aglio fritto e cumino e coriandolo dall'Egitto, cannella e pimento dalla Turchia, sommacco e tamarindo dalla Siria e dal Libano, sciroppo di melograno dall'Iran, limone conservato e harissa dal Nord Africa. Claudia Roden ha elaborato approcci più semplici ai piatti tradizionali, utilizzando ingredienti più sani e metodi che consentono di risparmiare tempo, senza mai sacrificare lo straordinario sapore, la freschezza e la consistenza che contraddistinguono la cucina di questa parte del mondo.

In queste pagine l'autrice attinge a tutti e quattro i principali stili di cucina della regione:

- La raffinata alta cucina iraniana, basata sul riso squisitamente preparato e impreziosito da una serie di carni, verdure, frutta e noci.

- La cucina araba di Siria, Libano e Giordania, che oggi è la più raffinata e rappresenta una buona fonte di piatti a base di verdure e grano bulgur.

- La leggendaria cucina turca, con i suoi kebab, i piatti a base di grano e riso, le insalate di yogurt, le torte salate e i dolci sciroppati.

- La cucina nordafricana, in particolare la splendida cucina del Marocco, con il suo inebriante mix di caldo e dolce, orchestrato alla perfezione nei piatti di couscous e nelle tagine.

Dalle stuzzicanti mezze - succulenti bocconi di mezzelune e sigari di fillo ripieni, insalate a pezzetti e bocconcini ripieni, oltre a tahina, ceci e melanzane nelle loro molteplici forme - alle carni allo spiedo, ai saporiti stufati e ai sostanziosi piatti a base di cereali e verdure, ecco un ricco assortimento di cucina mediorientale.