Cook's Illustrated Revolutionary Recipes: Tecniche innovative. Voci convincenti. Ricette uniche.

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina è molto apprezzato per l'ampia raccolta di ricette, le istruzioni chiare e le spiegazioni scientifiche delle tecniche di cottura. Molti recensori apprezzano le fotografie a colori che accompagnano ogni ricetta, che migliorano l'esperienza culinaria. Tuttavia, alcuni recensori esprimono disappunto per la lunghezza delle spiegazioni e la percezione che molte ricette siano riciclate da pubblicazioni precedenti.

Ampia raccolta di ricette, istruzioni chiare e facili da seguire, spiegazioni scientifiche delle tecniche di cottura, fotografie a colori per ogni ricetta, contenuti educativi e approfonditi, ottimo per migliorare la sicurezza in cucina.

⬤ Alcune ricette occupano più pagine, facendo sembrare il libro lungo
⬤ una parte del contenuto può essere vista come ridondante o riciclata da pubblicazioni precedenti
⬤ potrebbe non essere adatto a chi cerca ricette veloci e con pochi ingredienti.

(basato su 86 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cook's Illustrated Revolutionary Recipes: Groundbreaking Techniques. Compelling Voices. One-Of-A-Kind Recipes.

Contenuto del libro:

Vincitore del premio IACP 2019 nella categoria Compilazioni.

In occasione del 25° anniversario di Cook's Illustrated, abbiamo raccolto le nostre ricette e innovazioni più straordinarie dell'ultimo quarto di secolo in questo libro pratico e ricco di consigli e tecniche pratiche.

Queste ricette raccontano la storia di come Cook's Illustrated ha cambiato la cucina casalinga americana grazie alla sua caratteristica miscela di test rigorosi, ricerca culinaria, scienza e approcci non ortodossi per sviluppare ricette a prova di bomba. Come gli appassionati sanno, gran parte di ciò che rende la rivista così affidabile (e piacevole da leggere) sono i saggi che accompagnano ogni ricetta, che ripercorrono il passaggio dal brainstorming iniziale ai momenti "aha" (e alle occasionali catastrofi) fino al successo finale. Raramente ripubblicati dalla loro prima apparizione, questi racconti celebrano l'arte della scrittura gastronomica e il grande lavoro che viene svolto per ogni ricetta.

Oltre alle ricette, ai saggi e alle utili barre laterali, questo libro presenta anche le illustrazioni in bianco e nero che sono diventate sinonimo di Cook's Illustrated, l'uso creativo dell'amata grafica della prima e della quarta di copertina e una nuova aggiunta: splendide fotografie a colori di ogni piatto.

Le ricette in primo piano includono: La pannocchia perfetta che non viene mai bollita, la zuppa di pomodoro ultracremosa completamente priva di latticini, la ricetta del pollo arrosto più veloce, il London Broil "grigliato al forno" e approcci ingegnosi e poco impegnativi a ricette tradizionalmente impegnative come il risotto, le patatine fritte, la torta in crosta e molte altre.