Conservazione a prova di bomba: Guida alla preparazione di marmellate, gelatine, sottaceti, condimenti e altro ancora

Recensioni dei lettori

Il libro è stato molto apprezzato per le istruzioni dettagliate, le spiegazioni chiare e il mix di ricette classiche e uniche. È particolarmente apprezzato per l'enfasi posta sulla sicurezza e sulla scienza che sta alla base delle conserve, che lo rende adatto sia ai principianti che agli utenti esperti. Tuttavia, sono state riscontrate frustrazioni per quanto riguarda le dimensioni ridotte dei lotti e la mancanza di ricette per la conservazione a lungo termine.

Il libro fornisce spiegazioni esaurienti sui processi di inscatolamento e sulla sicurezza, è visivamente accattivante con ottime immagini, offre un'ampia gamma di ricette, tra cui opzioni classiche e creative, ed è adatto sia ai principianti che ai più esperti. Molti utenti apprezzano l'approccio ai piccoli lotti e le chiare istruzioni passo-passo.

Alcune ricette non sono adatte alla conservazione a lungo termine e sono principalmente ricette da frigorifero, il che delude gli utenti che cercano metodi di conservazione tradizionali. Inoltre, i piccoli lotti potrebbero non soddisfare le esigenze di chi vuole conservare grandi quantità di prodotti.

(basato su 237 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Foolproof Preserving: A Guide to Small Batch Jams, Jellies, Pickles, Condiments & More

Contenuto del libro:

La guida essenziale per ogni cuoco di casa, passo dopo passo, per inscatolare e conservare 100 imperdibili ricette dolci e salate, da classici collaudati a moderni aggiornamenti.

Gli esperti di America's Test Kitchen vi mostrano come preparare facilmente (e in modo sicuro) tutto in casa, dalle marmellate fruttate con splendidi frutti di bosco estivi ai sottaceti piccanti con verdure crude di ogni tipo, con tutorial dettagliati, consigli per la risoluzione dei problemi, informazioni sull'attrezzatura, istruzioni per raddoppiare i lotti e approfondimenti sulla scienza che sta dietro alle conserve (quanto sale si deve usare? Qual è la temperatura di conservazione perfetta? ). Non importa quale sia la stagione, quali barattoli abbiate o quanto tempo abbiate a disposizione, questo libro ha qualcosa per tutti, principianti o esperti.

⬤ Dopo aver realizzato i vostri prodotti preferiti, come lamponi e fragole, provate a realizzare la marmellata di mirtilli Earl Grey.

⬤ Iniziate con i classici come la marmellata di cipolle caramellate e poi preparate un delizioso chutney di scalogno e mela da abbinare al vostro piatto preferito.

⬤ Semplicemente cotti in una salamoia di aceto o a lunga fermentazione, ogni sottaceto è perfettamente croccante.

⬤ Frutta sciroppata: gustate la frutta, da quella a pezzetti a quella intera, in uno sciroppo fatto con un rapporto perfetto di acqua e zucchero.

⬤ Intensificate il loro sapore con l'arrosto o bloccate la dolcezza estiva con una salsa di pomodoro fresco.

I libri sull'inscatolamento sono caldi

Sempre più persone inscatolano e conservano in casa non perché devono farlo, ma per la soddisfazione di trasformare prodotti crudi di alta stagione in barattoli gioiello di marmellate, gelatine e condimenti, o in sottaceti ricchi di umori.

Istruzioni passo passo

Questo è il primo libro di conserve di ATK.

Togliamo il mistero e la paura e forniamo istruzioni dettagliate e illustrate per ogni ricetta.

Tempi per ogni ricetta

È utile avere un'istantanea dell'impegno che comporta la realizzazione della ricetta e quando è pronta per essere consumata.

Molte opzioni sia per i principianti che per gli esperti di conserve.

C'è molto interesse nel preparare a mano piccoli lotti di frutta e verdura. In questo libro si pone l'accento sulle conserve in piccole quantità (da 2 o 4 barattoli), con la possibilità di raddoppiare tutte le ricette da 4 barattoli.

Bella confezione

Completamente illustrato con foto delle ricette in corso d'opera e un design facile da seguire.

Elogi per i recenti titoli di America's Test Kitchen:

"Il libro di cucina Fannie Farmer del XXI secolo o La gioia di cucinare. Se doveste avere un solo libro di cucina e non poteste avere altro, questo farebbe al caso vostro".

--CBS San Francisco su The New Family Cookbook.

"Questo libro aggiorna la cucina lenta per i palati più esigenti del XXI secolo, il che è davvero rivoluzionario".

-- The Dallas Morning News su Slow Cooker Revolution.

"È un'educazione alla cucina tra due copertine".

-- Boston Globe su La scienza della buona cucina.

"I carnivori con l'ossessione della perfezione troveranno probabilmente la loro nuova bibbia in questa raccolta completa".

-- Publishers Weekly (recensione stellata) su The Cook's Illustrated Meat Book.

"Questo libro è una guida completa e senza fronzoli... una guida ben pensata e chiaramente spiegata per ogni aspetto della panificazione domestica".

-- The Wall Street Journal su The Cook's Illustrated Baking Book.