Salumi: L'artigianato della stagionatura italiana

Recensioni dei lettori

Il libro “Salumi” di Ruhlman e Polcyn ha raccolto un mix di recensioni positive e negative da parte dei lettori. È stato lodato per la sua trattazione dettagliata delle tecniche di salatura a secco italiane e per la chiarezza delle ricette, che lo rendono una risorsa essenziale sia per i principianti che per i cuochi esperti. Tuttavia, alcuni recensori esprimono disappunto per la mancanza di dettagli in alcune ricette, per gli errori nelle misure e per l'uso di metodi obsoleti. Il libro è riconosciuto come una guida preziosa per chiunque sia interessato alla stagionatura a secco, ma potrebbe non soddisfare pienamente le aspettative di tutti i lettori.

Tratta in modo approfondito le tecniche di salatura a secco, ricette chiare e classiche per i salumi italiani, raccomandazioni aggiornate sulla sicurezza alimentare, contenuti ben strutturati, stile di scrittura piacevole e informazioni preziose sia per i principianti che per i cuochi esperti.

Alcune ricette mancano di dettagli e presentano errori nelle misure, la fotografia può essere più estetica che istruttiva, si fa affidamento sui metodi tradizionali senza incorporare pratiche più recenti, le sezioni sulla risoluzione dei problemi e sulle differenze culturali sono insufficienti e una parte significativa del libro può sembrare imbottita di materiale riempitivo.

(basato su 163 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

Contenuto del libro:

Michael Ruhlman e Brian Polcyn hanno ispirato un revival della produzione di salsicce artigianali e della stagionatura del bacon con il loro successo a sorpresa Charcuterie.

Ora approfondiscono il lato italiano di questo mestiere con Salumi, un libro che esplora e semplifica le ricette e le tecniche di stagionatura delle carni. Poiché le fonti e i metodi di produzione del nostro cibo sono diventati oggetto di discussione a livello nazionale, un numero crescente di cuochi e chef professionisti desidera imparare i metodi fondamentali per preparare le carni in modo tradizionale.

Ruhlman e Polcyn forniscono le ricette per gli otto prodotti di base del repertorio italiano di salumi di maiale: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto e salame, e ci mostrano anche come macellare un maiale alla maniera italiana e americana. Questo libro fornisce una conoscenza approfondita dei salumi, con 100 ricette e illustrazioni dell'arte dei metodi antichi resi moderni e nuovi.