Salumi: Il mestiere di salare, affumicare e stagionare

Recensioni dei lettori

Il libro è stato ampiamente apprezzato per i suoi contenuti informativi, le istruzioni chiare e le eccellenti ricette relative alla produzione di salsicce e salumi. È considerato una risorsa preziosa sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti che vogliono migliorare le proprie capacità. Tuttavia, la versione ebook soffre di problemi di usabilità, tra cui una scarsa indicizzazione e collegamenti ipertestuali errati.

⬤ Ben scritto, accurato e ricco di informazioni
⬤ eccellenti ricette di salsicce e salumi
⬤ adatto sia ai cuochi alle prime armi che a quelli esperti
⬤ molti recensori apprezzano le istruzioni chiare e le spiegazioni approfondite
⬤ coinvolge i lettori con la sua scrittura appassionata.

⬤ La versione ebook è priva di numeri di pagina reali e ha un'indicizzazione scadente, che la rende difficile da usare come riferimento
⬤ alcuni utenti hanno trovato il contenuto non completo in termini di conservazione della carne
⬤ ci sono dubbi sulla sicurezza di alcune ricette
⬤ alcuni hanno ritenuto che la copertina rigida non valesse il prezzo a causa del suo aspetto.

(basato su 673 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing

Contenuto del libro:

La charcuterie è esplosa sulla scena nel 2005 e ha incoraggiato un esercito di cuochi casalinghi e professionisti a iniziare a curare i propri alimenti. Questo canto d'amore per il grasso animale e il sale è sbocciato in un vero e proprio movimento culinario, in tutta l'America e non solo, che prevede la stagionatura delle carni e la produzione di salsicce, salsicce e confetture. Charcuterie: Revised and Updated rimarrà la guida definitiva e autorevole di questo movimento, diffondendo il revival di questo antico mestiere culinario.

All'inizio della sua carriera, lo scrittore Michael Ruhlman ha assaggiato per la prima volta il confit d'anatra. L'esperienza "è diventata un'attrazione che si è trasformata in una ricerca" per comprendere il mondo più ampio della conservazione degli alimenti, chiamata salumeria, un tempo fattore critico per la sopravvivenza umana. Si è chiesto perché i suoi metodi e le sue preparazioni, che mantenevano in vita le comunità e consentivano le esplorazioni a lungo raggio, fossero stati quasi dimenticati. Lungo la strada ha incontrato Brian Polcyn, che fin dall'infanzia è stato circondato da salumi tradizionali e moderni. "Mia nonna polacca faceva la kielbasa ogni Natale e Pasqua", ha raccontato a Ruhlman. All'epoca, Polcyn insegnava macelleria allo Schoolcraft College di Detroit.

Ruhlman e Polcyn si sono uniti per condividere la loro passione per i salumi con un pubblico più ampio. Il resto è storia culinaria. Salumi: Revised and Updated è organizzato in capitoli dedicati alle pratiche chiave: salumi come la pancetta, salumi secchi come il salame e il chorizo, salumi forzati, tra cui le pt e le terrine, e salumi e pesci affumicati. I lettori troveranno tutte le ricette classiche: anatra confit, salsicce, prosciutto, pancetta, p t de campagne e knackwurst, tra le altre. Ruhlman e Polcyn ampliano anche le ricette tradizionali, proponendo ricette per salmone affumicato a caldo e a freddo, salsiccia di gamberi, aragosta e porri e terrina di verdure alla griglia. Tutte queste tecniche costituiscono un'aggiunta straordinaria a un menu contemporaneo.

Completamente istruttiva e illustrata, questa edizione aggiornata comprende settantacinque disegni dettagliati che guidano il lettore attraverso tutte le tecniche. Con nuove ricette e sezioni riviste per riflettere le migliori attrezzature disponibili oggi, Charcuterie: Revised and Updated rimane l'autorità indiscussa in materia di salumeria.