Rapporto: I semplici codici alla base della cucina di tutti i giorni

Recensioni dei lettori

Il libro “Ratio” di Michael Ruhlman sottolinea l'importanza dei rapporti di cottura rispetto alle ricette tradizionali, offrendo una comprensione fondamentale della cucina che consente ai cuochi di casa di sperimentare e creare i propri piatti. Molti utenti l'hanno trovato illuminante e trasformativo per le loro pratiche culinarie, anche se alcuni hanno notato che potrebbe non essere una guida completa per i principianti o per chi cerca solo ricette.

⬤ Permette ai cuochi di sperimentare e creare le proprie ricette basandosi sulla comprensione delle proporzioni.
⬤ Utile sia per i cuochi principianti che per quelli esperti per semplificare i processi di cottura.
⬤ Fornisce un approccio scientifico che demistifica le tecniche di cottura.
⬤ Molti lettori apprezzano la chiarezza della presentazione dei concetti e lo stile di scrittura coinvolgente dell'autore.
⬤ I lettori segnalano il successo delle ricette e la capacità di apportare facilmente modifiche.

⬤ Non è adatto ai principianti assoluti perché presuppone una conoscenza pregressa della cucina.
⬤ Alcuni lettori hanno avvertito la mancanza di spiegazioni dettagliate su come regolare le proporzioni per ottenere risultati specifici.
⬤ Le immagini e gli aiuti visivi limitati potrebbero ostacolare l'esperienza di apprendimento per alcuni.
⬤ Diversi utenti hanno detto che il libro è più una guida che un ricettario tradizionale, il che potrebbe deludere chi cerca ricette dettagliate.

(basato su 625 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

Contenuto del libro:

L'innovativo bestseller del New York Times di Michael Ruhlman ci porta alla vera "verità" della cucina: non si tratta di ricette, ma di rapporti di base e di tecniche fondamentali che fanno sì che tutti i cibi si uniscano, semplicemente.

Quando si conosce un rapporto culinario, non è come conoscere una singola ricetta, è come conoscerne mille.

Perché perdere tempo a cercare tra i milioni di ricette di biscotti disponibili nei libri, nelle riviste e su Internet? Non è più facile ricordare 1-2-3? Questa è la proporzione di ingredienti che rende sempre un impasto per biscotti di base e delizioso: 1 parte di zucchero, 2 parti di grasso e 3 parti di farina. Da lì, potete aggiungere tutto ciò che volete: cioccolato, scorza di limone e arancia, noci, semi di papavero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, estratto di mandorle o burro di arachidi, per citare alcune delle aggiunte preferite. Sostituite lo zucchero bianco con quello di canna per ottenere un biscotto più scuro e gommoso. Aggiungete il lievito in polvere e/o le uova per una consistenza più leggera e soffice.

Le proporzioni sono il punto di partenza da cui partono mille varianti.

I rapporti sono le semplici proporzioni tra un ingrediente e l'altro. L'impasto dei biscotti è 3:1:2, ovvero 3 parti di farina, 1 parte di grasso e 2 parti di liquido. Questo rapporto è l'inizio di molte varianti e, poiché il biscotto accetta con eguale grazia i sapori dolci e salati, si può ricoprire con panna montata e fragole o con sugo di salsiccia. La vinaigrette è 3:1, ovvero 3 parti di olio e 1 di aceto, ed è una delle salse più utili che si possano immaginare, in quanto conferisce un sapore intenso a qualsiasi cosa, dalle carni e i pesci alla griglia alle verdure al vapore o alle lattughe.

Cucinare con i rapporti vi libererà dalle ricette e vi renderà liberi. Con trentatré rapporti e suggerimenti per allettanti variazioni, Ratio è la verità della cucina: preparazioni di base che ci insegnano come funzionano gli ingredienti fondamentali della cucina: acqua, farina, burro e oli, latte e panna, uova. Cambiando il rapporto, l'impasto del pane diventa pasta, le torte diventano muffin, i popover diventano crepes.

Mentre il mondo culinario si riempie di ricette troppo complicate e di liste di ingredienti interminabili, Michael Ruhlman si fa largo tra l'eccesso di informazioni e propone questo libro innovativo e diretto che va al cuore della cucina. Ratio fornisce una delle più grandi lezioni di cucina che esistano, e rende la cucina più facile e soddisfacente che mai.