Gli elementi della cucina: Tradurre il mestiere dello chef per ogni cucina

Recensioni dei lettori

Le recensioni evidenziano i punti di forza e di debolezza di “The Elements of Cooking” di Michael Ruhlman: molti lettori ne apprezzano l'approccio ai fondamenti della cucina e il glossario dei termini, mentre altri trovano che manchi di profondità e organizzazione.

Stile di scrittura affascinante, essenziale per gli studenti di cucina e per i cuochi casalinghi, spiega i concetti di cucina in modo chiaro, utile glossario dei termini, aiuta a migliorare la pratica e la comprensione della cucina, saggi stimolanti e altamente raccomandati per gli appassionati di cucina.

Non ci sono abbastanza ricette pratiche, diventa un dizionario di termini piuttosto che una guida completa, manca un indice adeguato, alcuni lo trovano insipido e meno coinvolgente di altre opere dell'autore e la struttura organizzativa è criticata.

(basato su 66 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen

Contenuto del libro:

In The Elements of Cooking, Michael Ruhlman, autore di bestseller del New York Times, decostruisce le conoscenze essenziali della cucina per rivelare ciò che gli chef professionisti sanno solo dopo anni di formazione ed esperienza.

Con voci ordinate alfabeticamente e otto saggi splendidamente scritti, Ruhlman delinea ciò che serve per cucinare bene: capire il calore, usare gli strumenti giusti, cucinare con le uova, fare il brodo, preparare le salse, salare il cibo, cosa dovrebbe leggere un cuoco ed esplorare l'abilità più importante da avere in cucina, la finezza. The Elements of Cooking fornisce a tutti gli strumenti necessari per passare da una buona cucina a una grande cucina.