Ristorante Stella Michelin Demistificato: Un libro di fonti di metodi e ricette: Un libro di fonti

Recensioni dei lettori

Il libro offre preziose nozioni sulla presentazione dei cibi di alto livello e sulle tecniche di cottura di livello Michelin, rendendolo utile sia per gli aspiranti cuochi che per gli chef professionisti. Tuttavia, molti lettori sono delusi dalla bassa qualità di stampa e dalla scarsa presentazione visiva del libro, che ne sminuiscono il valore complessivo.

⬤ Ottime tecniche per la presentazione di cibi di alto livello
⬤ scrittura facile da capire e memorabile
⬤ prezioso per chef seri e studenti di cucina
⬤ le ricette sono replicabili a casa
⬤ offre una visione del processo di pensiero che sta dietro all'impiattamento
⬤ si concentra sulla cucina moderna e sulla presentazione.

⬤ Stampato su carta di bassa qualità
⬤ le foto sono sgranate e visivamente poco attraenti
⬤ molti ritengono che il contenuto non giustifichi il prezzo elevato
⬤ alcuni hanno trovato le informazioni basilari e non valgono il costo
⬤ la qualità generale della produzione è carente.

(basato su 11 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Michelin Star Restaurant Plating Demystified: A Source Book of Methods and Recipes: A Source Book

Contenuto del libro:

Nell'era in cui il cibo viene giudicato in base al suo fascino visivo nelle foto sui social media, è essenziale creare una bella arte nel piatto. Anche gli chef di successo raramente capiscono esattamente come si ottiene questo risultato, perché non hanno una serie di regole formalizzate da seguire.

Il libro è il risultato dei viaggi di uno chef stellato in giro per il mondo, che ha analizzato centinaia di piatti per codificare una serie di regole che possono essere seguite da altri chef e da cuochi casalinghi seri. Si tratta di un libro diverso da qualsiasi altro pubblicato finora, illustrato con fotografie a colori in ogni sua parte.

I paradigmi dell'impiattamento dei migliori ristoranti sono svelati in dettaglio, rivelando i trucchi del mestiere e, talvolta, l'arte dell'inganno che porta a piatti straordinari, in grado di resistere all'esame di qualsiasi critico.

Per la prima volta, ecco indicazioni chiare e concise per trasformare praticamente qualsiasi piatto in uno che meriti di essere inserito nel menu di un ristorante di alto livello, e senza l'uso di prodotti chimici esotici di gastronomia molecolare o di costose attrezzature specializzate. Tutto ciò che serve è prontamente disponibile. La spiegazione degli approcci e dei metodi esatti per produrre una disposizione artistica dei componenti di qualsiasi piatto non è mai stata così chiara.

Dopo l'ampia sezione dedicata all'analisi, ci sono decine di ricette complete, frutto dell'esperienza dell'autore. Sono inclusi anche metodi per sostituire in modo eccellente ingredienti costosi come il tartufo e il foie gras a una frazione del prezzo di quelli veri, e un metodo per far sì che il pollame economico abbia il sapore del gallo cedrone o del fagiano. Sono incluse diverse facili ricette di pane artigianale e una guida approfondita all'abbinamento dei sapori in modo originale per ottenere piatti unici e memorabili.

Questo è il libro che ogni aspirante chef e cuoco domestico serio sogna di trovare.

DISCLAIMER: Questo libro non è affiliato o necessariamente approvato da Michelin. L'autore è stato chef in diversi ristoranti stellati Michelin e quindi il titolo si basa sulla sua vasta esperienza in quei ristoranti.