Cucinare in Russia e Finlandia - Volume 4: Scienza della cucina illustrata con 64 ricette internazionali

Recensioni dei lettori

L'ultimo libro di cucina dello chef Greg Easter, parte della sua serie, mette in mostra la sua profonda conoscenza culinaria e il suo tocco internazionale. Il libro si concentra sull'insegnamento della scienza della cucina con varie ricette e tecniche avanzate di diverse cucine. È altamente raccomandato sia ai cuochi dilettanti che ai professionisti in cerca di informazioni dettagliate e ricette eccellenti.

⬤ Informazioni tecniche complete utili sia per i cuochi dilettanti che per quelli professionisti.
⬤ Diverse ricette internazionali che riflettono la vasta esperienza culinaria dello chef Easter.
⬤ Enfasi sulla scienza che sta alla base della cucina, insegnando tecniche culinarie efficaci.
⬤ Spiegazioni di alta qualità dei metodi di cottura che possono migliorare il sapore dei piatti.
⬤ Feedback positivo degli utenti sul successo delle ricette.

⬤ Alcune ricette possono richiedere uno sforzo significativo, che potrebbe essere scoraggiante per i cuochi alle prime armi.
⬤ L'assenza di annotazioni nei video più vecchi di YouTube può ostacolare la capacità di alcuni utenti di seguire con facilità.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes

Contenuto del libro:

Questo quarto volume della serie, atteso da tempo, non delude le aspettative. Mentre il volume precedente era incentrato sulla chimica degli alimenti, questo volume è incentrato sul controllo del calore e sui vari metodi di cottura sia nelle cucine domestiche che in quelle dei ristoranti.

Gli aspetti pratici di tutti i metodi di cottura sono esplorati e rivelati in modo da essere di grande utilità per ogni aspirante chef. Illustrato con più di 60 ricette provenienti da tutto il mondo e supportato da video su YouTube che mostrano metodi e strategie, questo è un libro unico nel suo genere, che proviene da uno chef esperto con un dottorato in chimica e decenni di esperienza professionale nei ristoranti, ma spiegato in modo facilmente comprensibile da chiunque. Come in precedenza, sono stati selezionati argomenti che raramente si trovano in altre fonti.

Gli argomenti trattati includono le complessità della caramellizzazione che avviene contemporaneamente alla Reazione di Maillard, come selezionare il metodo di cottura ottimale, la fuga termica nella preparazione del risotto, la fisica coinvolta nella frittura, i metodi di invecchiamento a secco, le applicazioni sous vide e la rielaborazione di vecchie ricette, la matematica delle ricette delle polpette (sì, c'è davvero della matematica!), i fondamenti delle tecniche di cottura in pentola a pressione e di brasatura, le regole per scalare le ricette, il tipo di materiali nei recipienti di cottura utilizzati nel forno e quali ripiani dovrebbero essere posizionati per ottenere i risultati desiderati, e molto altro ancora. Il tutto illustrato con ricette specifiche e un'appendice di tabelle per i tempi di cottura.