Cucinare in Russia - Volume 3: Focus sulla chimica degli alimenti

Recensioni dei lettori

La serie di libri dello chef Greg Easter, in particolare il volume 3, offre un'esplorazione approfondita della cucina attraverso la lente della chimica degli alimenti e delle tecniche professionali. È molto apprezzata per il suo valore educativo e per il suo approccio unico, che attrae i cuochi casalinghi più seri e gli chef che vogliono approfondire la loro conoscenza dell'arte culinaria. Tuttavia, potrebbe non essere adatto a chi cerca ricette facili e veloci, poiché enfatizza la conoscenza e l'abilità rispetto alla velocità.

⬤ Conoscenza approfondita della chimica degli alimenti e delle tecniche di cottura.
⬤ Scritto da un autore con un dottorato di ricerca in chimica organica e oltre 40 anni di esperienza culinaria.
⬤ Materiale didattico di alta qualità, unico rispetto ad altri libri di cucina.
⬤ Le ricette complete e le informazioni aggiuntive completano i video di YouTube che le accompagnano, migliorando l'esperienza di apprendimento.
⬤ Forte enfasi sull'insegnamento piuttosto che sulla semplice presentazione, per aiutare i lettori a diventare cuochi casalinghi esperti.

⬤ Non è adatto a cuochi occasionali che cercano ricette veloci (per esempio, 30-Minute Meals).
⬤ Alcune informazioni dettagliate possono sembrare troppo tecniche e simili a un libro di testo per i lettori occasionali.
⬤ Un tema potenzialmente poco attraente per alcuni (ad esempio, “Russia” in relazione all'alta cucina).
⬤ L'applicazione pratica può richiedere tempo e impegno per trarre veramente beneficio dalle conoscenze presentate.

(basato su 14 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking in Russia - Volume 3: Focus on Food Chemistry

Contenuto del libro:

In questo terzo capitolo l'autore espone i principi della chimica organica in relazione alla scienza dell'alimentazione, intrecciandoli con più di 50 ricette dettagliate, la maggior parte delle quali accompagnate da video online. Questo libro insolito colma una nicchia che manca in letteratura.

Si tratta di capire come le reazioni chimiche in cottura producano sapori specifici e come questi possano essere manipolati per migliorare i risultati. Ci sono diagrammi, tabelle e spiegazioni che coprono oltre 25 argomenti diversi. Se vi siete mai chiesti quali siano le esatte differenze tra i vari tipi di cipolla, o cosa facciano effettivamente le foglie di alloro a livello chimico, o cosa renda gli alimenti di un certo colore e cosa indichi tale colore, o perché i pomodori freschi siano talvolta combinati con la passata nelle salse, o la scienza di come la flambatura cambi il profilo di sapore di un piatto, o perché i brodi debbano essere fatti sobbollire a una temperatura specifica per ottenere risultati ottimali, e molte altre domande del genere, ecco le risposte scientificamente accurate presentate in un linguaggio chiaro.

Il testo è inoltre arricchito da frammenti di storia dell'alimentazione e da una visione umoristica della vita nelle cucine dei ristoranti. Forse ancora più prezioso per gli chef e i cuochi seri, l'autore introduce un metodo mai visto prima per produrre da soli gli aromi terziari, ovvero quegli additivi psicologicamente allettanti che sono il segreto commerciale dei produttori di alimenti. Solo che, invece di usare bottiglie di prodotti chimici, qui si usa solo cibo naturale, attrezzature da cucina ordinarie e una tecnica brillante e innovativa.

In fondo al libro si trova anche un ampio glossario di termini relativi a birre e vini. Se siete aspiranti chef, questo libro vi serve assolutamente. La comprensione della chimica degli alimenti non è mai stata così importante come nell'era della gastronomia molecolare.

Non si tratta solo di teoria arida. Sarete immediatamente in grado di utilizzare questi metodi in qualsiasi cucina commerciale o domestica".