Latte! Una tragedia alimentare lunga 10.000 anni

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “Milk!” di Mark Kurlansky presentano un quadro misto: molti lettori hanno apprezzato la profondità degli approfondimenti storici e culturali, mentre hanno criticato l'abbondanza di ricette e le occasionali imprecisioni. I lettori hanno notato che il libro può sembrare disorganizzato e che le ricette potrebbero sminuire la narrazione complessiva. Nonostante i suoi difetti, il libro offre informazioni preziose sul ruolo del latte nella storia.

Sono state apprezzate le ricerche, le informazioni sulla storia e sul significato culturale del latte, lo stile di scrittura accattivante, gli aneddoti interessanti e la varietà di prospettive storiche.

L'eccessivo numero di ricette, che molti hanno trovato poco attraenti o irrilevanti, le occasionali imprecisioni fattuali, la disorganizzazione della narrazione e alcuni hanno ritenuto che non soddisfacesse gli standard stabiliti dalle precedenti opere di Kurlansky.

(basato su 71 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Milk!: A 10,000-Year Food Fracas

Contenuto del libro:

La prima storia alimentare globale di Mark Kurlansky dopo il bestseller Baccalà e sale; l'affascinante storia culturale, economica e culinaria del latte e di tutto ciò che è lattiero-caseario, con tanto di ricette.

Secondo il mito greco della creazione, noi siamo tanto latte versato; uno schizzo del latte materno della dea Era è diventato la nostra galassia, la Via Lattea. Ma se il latte materno può essere l'essenza del nutrimento, è il latte di altri mammiferi che l'uomo ha coltivato fin dall'addomesticamento degli animali, più di 10.000 anni fa, inizialmente come fonte di formaggio, yogurt, kefir e ogni sorta di innovazione commestibile che rendeva il lattosio digeribile e poi, quando la mutazione genetica ha reso alcuni di noi tolleranti al lattosio, il latte stesso.

Prima della rivoluzione industriale, era comune per le famiglie tenere mucche da latte e produrre il proprio latte. Ma nel corso del XIX secolo la produzione di massa e l'urbanizzazione fecero della sicurezza del latte un problema di primo piano, con le malattie trasmesse dal latte come causa comune di morte. La pastorizzazione divenne lentamente una questione legislativa. Oggi il latte è un banco di prova per le questioni più urgenti della politica alimentare, dall'agricoltura industriale e i diritti degli animali agli OGM, al movimento “locavore” e ai sostenitori del latte crudo, che rifiutano la pastorizzazione.

Profondamente intrecciato con la civiltà umana, il latte ha una storia avvincente e sorprendentemente globale da raccontare, e lo storico Mark Kurlansky è la persona perfetta per farlo. Ripercorrendo la storia di questo liquido dall'antichità a oggi, ne descrive il ruolo curioso e cruciale nell'evoluzione culturale, nella religione, nell'alimentazione, nella politica e nell'economia.