Il cuore di una cipolla: Sbucciare l'alimento comune più raro - con più di 100 ricette storiche

Recensioni dei lettori

Il libro “Il cuore di una cipolla” di Mark Kurlansky fornisce un'esplorazione dettagliata della storia e degli usi delle cipolle, offrendo un mix di contenuti informativi e numerose ricette. Mentre molti lettori hanno trovato il libro interessante e ben studiato, altri hanno ritenuto che mancasse di organizzazione e che contenesse troppe ricette. Anche lo stile di presentazione delle ricette ha ricevuto recensioni contrastanti.

⬤ Ben studiato e approfondito
⬤ interessante storia delle cipolle
⬤ interessante per i buongustai
⬤ un mix di curiosità e usi delle cipolle
⬤ scrittura coinvolgente
⬤ ampia raccolta di ricette.

⬤ Presentazione disorganizzata
⬤ eccessiva ripetizione dei contenuti
⬤ alcune ricette considerate inutili o non utili
⬤ mancanza di appeal visivo con assenza di foto a colori
⬤ scritto come appunti di ricerca piuttosto che come una narrazione coesa
⬤ audiolibro criticato per la scarsa narrazione.

(basato su 23 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Core of an Onion: Peeling the Rarest Common Food--Featuring More Than 100 Historical Recipes

Contenuto del libro:

Dall'autrice del bestseller del New York Times "Baccalà e sale", uno sguardo delizioso sugli strati culturali, storici e gastronomici di uno dei prodotti culinari più amati al mondo - con illustrazioni originali e ricette da tutto il mondo.

Come disse una volta Julia Child, "è difficile immaginare una civiltà senza cipolle".

Storicamente, aveva ragione, e non solo in cucina. Unicamente fiorente in quasi tutti i climi e le culture del mondo, la cipolla ha fornito la base essenziale non solo per soffritti, stufati e salse, ma anche per medicine, metafore e folklore. Abbondantemente comune ma straordinariamente indispensabile, la cipolla è la più gustosa infatuazione di Kurlansky, che si propone di esplorare come e perché questa coltura regna dall'Italia all'India e ovunque nel mezzo.

Con immagini storiche e i suoi disegni a penna e inchiostro, Kurlansky inizia con la scienza che sta dietro all'unica pianta che sputa acido solforico, poi scava attraverso le venti varietà di cipolla e le culture costruite intorno ad esse. Tra le prime colture domestiche e coltivate, la cipolla era vista dagli antichi Egizi come un simbolo di eternità, dai Greci come un agente di forza e dai Cinesi come un integratore di intelligenza. Entrando in cucina, Kurlansky celebra le cipolle crude, arrostite, in crema, marinate e sottaceto. Comprendendo una sezione di ricette con più di 100 piatti da tutto il mondo, Il cuore di una cipolla condivide i segreti della zuppa di cipolle del celebre chef parigino Alain Senderens, mangiata per curare l'ubriachezza notturna; del sandwich di Hemingway con cipolla cruda e burro di arachidi; e del Gibson, un elegante gin martini guarnito con una cipolla marinata.

Così come il profumo delle cipolle soffritte attira chiunque in cucina, Il cuore di una cipolla attirerà i lettori nelle loro storie saporite al primo assaggio.