La salumeria e la cucina francese del maiale

Recensioni dei lettori

Charcuterie and French Pork Cookery” di Jane Grigson è un'opera erudita che approfondisce gli intricati dettagli della cucina francese a base di carne di maiale e salumi, adatta a cuochi seri e appassionati di cucina. Copre un'ampia gamma di argomenti, dagli strumenti e le tecniche alle varie preparazioni di carne di maiale. Pur offrendo una grande quantità di informazioni e di ricette senza tempo, non è adatto ai principianti o a chi cerca una guida passo passo.

⬤ Eccellente risorsa scientifica e conoscenza approfondita della salumeria
⬤ ricette senza tempo
⬤ si rivolge a cuochi esperti
⬤ contesto storico approfondito sulla cucina francese a base di carne di maiale
⬤ ottimo per gli appassionati di cucina che vogliono approfondire la loro conoscenza delle preparazioni tradizionali a base di carne.

⬤ Non adatto ai principianti o ai cuochi occasionali
⬤ manca di istruzioni passo-passo
⬤ alcune ricette sono vaghe e non precise
⬤ l'assenza di immagini può scoraggiare i novizi
⬤ l'impaginazione non è facile da usare
⬤ obsoleto in alcuni aspetti.

(basato su 44 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Charcuterie and French Pork Cookery

Contenuto del libro:

In ogni città francese c'è almeno un salumiere, le cui vetrine sono allestite con sorprendenti esposizioni di buon cibo: paté, terrine, galantine, jambon, saucissions sec e boudins. Il salumiere vende anche olive, acciughe, condimenti e varie insalate di sua creazione, rendendo la visita una tappa perfetta per assemblare picnic e pasti improvvisati.

Ma la vera abilità del salumiere sta nel trasformare il maiale in una serie di prelibatezze; un mestiere che risale almeno alla Roma classica, quando la Gallia era famosa per i suoi prosciutti. Pubblicato per la prima volta nel 1969, ma rimasto introvabile per molti anni, Charcuterie and French Pork Cookery di Jane Grigson è una guida e un libro di ricette.

Descrive tutti i tipi di salumi disponibili per l'acquisto e come prepararli da soli. Descrive come brasare, arrostire, cuocere in pentola e stufare tutti i tagli di maiale, come fare terrine, come stagionare il proprio prosciutto e come preparare le proprie salsicce.