Cotto: Storia naturale della trasformazione

Recensioni dei lettori

In “Cooked”, Michael Pollan esplora le profonde connessioni tra cucina, umanità e cultura, classificando le sue intuizioni attraverso i quattro elementi classici: fuoco, acqua, aria e terra. Il libro coglie il significato storico della cucina ed esamina il suo ruolo nella vita moderna, sostenendo la cucina casalinga e discutendone le complessità e le ricompense.

I lettori apprezzano lo stile di scrittura coinvolgente di Pollan, le intuizioni ben studiate e la miscela di viaggio personale e di esplorazione approfondita delle tecniche e della storia della cucina. Molti trovano utili i temi della cucina fai-da-te e del potere trasformativo della preparazione del cibo da zero, evidenziando il legame tra cucina e benessere.

Alcune critiche si concentrano sulla percezione dell'inaccessibilità del libro per i cuochi di tutti i giorni, con alcune ricette che richiedono tempo e sforzi significativi, che potrebbero non essere adatti a stili di vita impegnati. Inoltre, alcuni ritengono che le divisioni tematiche siano forzate o che il libro sia eccessivamente lungo, diluendo l'impatto del suo contenuto approfondito.

(basato su 746 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooked: A Natural History of Transformation

Contenuto del libro:

In "Cooked", Michael Pollan esplora il territorio finora inesplorato della sua cucina. Qui scopre il potere duraturo dei quattro elementi classici - fuoco, acqua, aria e terra - di trasformare le materie prime della natura in cose deliziose da mangiare e da bere. Affidandosi a una serie di maestri di cucina, Pollan impara a grigliare con il fuoco, a cuocere con i liquidi, a cuocere il pane e a far fermentare tutto, dal formaggio alla birra.

Ogni sezione di "Cooked" segue lo sforzo di Pollan di padroneggiare una singola ricetta classica utilizzando uno dei quattro elementi. Un maestro di barbecue della Carolina del Nord lo istruisce sulla magia primordiale del fuoco; un cuoco addestrato da Chez Panisse lo istruisce sull'arte della brasatura; un celebre panettiere gli insegna come l'aria trasforma il grano e l'acqua in una pagnotta fragrante; infine, diversi "fermentatori" folli (una tribù che comprende birrai, produttori di formaggio e tutti i tipi di sottaceti) rivelano come funghi e batteri possano compiere le alchimie più sorprendenti di tutte. Il lettore impara insieme a Pollan, ma le lezioni vanno oltre la pratica e diventano un'indagine su come la cucina ci coinvolga in una rete di relazioni sociali ed ecologiche. La cucina, soprattutto, ci connette.

Gli effetti del non cucinare sono di portata altrettanto ampia. Affidare il cibo alle multinazionali significa consumare grandi quantità di grassi, zuccheri e sale, interrompere un legame essenziale con il mondo naturale e indebolire i rapporti con la famiglia e gli amici. In realtà, sostiene "Cooked", riprendere il controllo della cucina potrebbe essere il passo più importante che ognuno possa fare per contribuire a rendere il sistema alimentare americano più sano e sostenibile. Recuperare la cucina come un atto di piacere e di fiducia in se stessi, imparando a compiere la magia di queste trasformazioni quotidiane, apre la porta a una vita più nutriente.