Cotto: Storia naturale della trasformazione

Recensioni dei lettori

Cooked” di Michael Pollan esplora il significato della cucina attraverso quattro elementi: fuoco, acqua, aria e terra. Presenta un mix di narrazione personale, storia culturale e scienza della preparazione del cibo, sostenendo un legame più profondo con la cucina e la sua importanza sociale. Sebbene molti lettori abbiano apprezzato le intuizioni, la profondità tematica e la prosa coinvolgente del libro, alcuni hanno trovato alcune parti poco pratiche o eccessivamente incentrate su tecniche complesse piuttosto che su una cucina accessibile.

⬤ Stile di scrittura coinvolgente che fonde storia, scienza e viaggio personale.
⬤ Esplorazione profonda dell'importanza culturale e sociale della cucina.
⬤ Diviso in sezioni tematiche chiare e ben studiate.
⬤ Fornisce preziose informazioni sulle tecniche di cottura e sui loro contesti storici.
⬤ Incoraggia un rinnovato apprezzamento per la cucina casalinga e la preparazione di cibi fai-da-te.

⬤ Alcune parti sono considerate poco pratiche o troppo complesse per i cuochi di tutti i giorni.
⬤ Struttura lunga e a volte tortuosa che potrebbe risultare ripetitiva.
⬤ Può allontanare i lettori che non hanno il tempo o le risorse per impegnarsi a fondo nelle tecniche di cucina presentate.
⬤ Le divisioni tematiche basate sugli elementi possono sembrare forzate e non del tutto coerenti.

(basato su 746 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooked: A Natural History of Transformation

Contenuto del libro:

Michael Pollan, l'autore dei bestseller Il dilemma dell'onnivoro, Le regole del cibo, Come cambiare idea e Questo è il tuo pensiero sulle piante, esplora il territorio inesplorato della sua cucina in Cooked.

"Dopo aver descritto cosa c'è di sbagliato nel cibo americano nel suo best seller Il dilemma dell'onnivoro (2006), Pollan, collaboratore del New York Times, offre un resoconto più ottimistico ma altrettanto affascinante su come fare bene.... Una deliziosa cronaca della formazione di un cuoco che fa spesso un passo indietro per esaltare le basi scientifiche e filosofiche di questa attività umana profondamente soddisfacente." -- Kirkus (recensione stellata)

Cooked è ora una docuserie di Netflix basata sul libro e incentrata sui quattro tipi di "trasformazioni" che avvengono in cucina. Diretta dal regista premio Oscar Alex Gibney e interpretata da Michael Pollan, Cooked mette in luce i legami tra scienza, cultura e i sapori che amiamo.

In Cooked, Pollan scopre il potere duraturo dei quattro elementi classici - fuoco, acqua, aria e terra - di trasformare gli elementi della natura in cose deliziose da mangiare e da bere. Affidandosi a una serie di maestri di cucina, Pollan impara a grigliare con il fuoco, a cuocere con i liquidi, a cuocere il pane e a far fermentare tutto, dal formaggio alla birra.

Ogni sezione di Cooked segue lo sforzo di Pollan di padroneggiare una singola ricetta classica utilizzando uno dei quattro elementi. Un maestro di barbecue della Carolina del Nord lo istruisce sulla magia primordiale del fuoco; un cuoco addestrato da Chez Panisse lo istruisce sull'arte della brasatura; un celebre panettiere gli insegna come l'aria trasforma il grano e l'acqua in una pagnotta fragrante; infine, diversi "fermentatori" folli (una tribù che comprende birrai, produttori di formaggio e tutti i tipi di sottaceti) rivelano come funghi e batteri possano compiere le alchimie più sorprendenti di tutte. Il lettore impara insieme a Pollan, ma le lezioni vanno oltre la pratica e diventano un'indagine su come la cucina ci coinvolga in una rete di relazioni sociali ed ecologiche. La cucina, soprattutto, ci connette.

Gli effetti del non cucinare sono di portata altrettanto ampia. Affidare il cibo alle multinazionali significa consumare grandi quantità di grassi, zuccheri e sale, interrompere un legame essenziale con il mondo naturale e indebolire i rapporti con la famiglia e gli amici. In realtà, sostiene Cooked, riprendere il controllo della cucina potrebbe essere il passo più importante che ognuno possa fare per contribuire a rendere il sistema alimentare americano più sano e sostenibile. Recuperare la cucina come un atto di piacere e di fiducia in se stessi, imparando a compiere la magia di queste trasformazioni quotidiane, apre la porta a una vita più nutriente.