Trattamento ad alta temperatura dei prodotti alimentari: Operazioni unitarie e attrezzature di lavorazione nell'industria alimentare

Titolo originale:

High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry

Contenuto del libro:

High-Temperature Processing of Food Products, un volume della serie Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, spiega le operazioni di lavorazione e le attrezzature necessarie per la lavorazione ad alta temperatura di diversi prodotti alimentari, tra cui la frittura, la cottura al forno, l'arrostimento e la cottura.

Questi processi e operazioni unitarie sono molto importanti per ottenere proprietà sensoriali favorevoli e per l'utilizzo di energia. Le sezioni trattano le operazioni di cottura, le operazioni di cottura e arrostimento, le operazioni di scongelamento e le operazioni di frittura.

Tutti i capitoli sottolineano i fondamenti delle applicazioni sperimentali, teoriche e/o computazionali dei principi dell'ingegneria alimentare e delle relative apparecchiature di lavorazione alle operazioni unitarie ad alta temperatura. Scritto da esperti nel campo dell'ingegneria alimentare in modo semplice e dinamico, questo libro si rivolge agli ingegneri industriali che lavorano nel campo della lavorazione degli alimenti e nelle fabbriche alimentari.