Operazioni di trasformazione alimentare non termiche: Operazioni unitarie e attrezzature di lavorazione nell'industria alimentare

Titolo originale:

Non-Thermal Food Processing Operations: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry

Contenuto del libro:

Operazioni di trasformazione non termica degli alimenti, un volume della serie Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, illustra le operazioni di trasformazione e le attrezzature necessarie per il recente processo non termico di diversi prodotti alimentari.

Divisi in sei sezioni, “Operazioni di ozonizzazione”, “Operazioni di lavorazione al plasma”, “Operazioni di irradiazione”, “Operazioni di lavorazione con campi elettrici pulsati”, “Operazioni di lavorazione ad alta pressione” e “Operazioni di lavorazione a radiofrequenza”, tutti i capitoli mettono in risalto i testi di base relativi ai principi sperimentali, teorici, computazionali e/o applicativi dell'ingegneria alimentare e le relative attrezzature di lavorazione necessarie alle operazioni unitarie a bassa temperatura. Scritto da esperti nel campo dell'ingegneria alimentare in modo semplice e dinamico, questo libro si rivolge agli ingegneri industriali e agli operatori del settore della trasformazione alimentare.

I lettori del libro troveranno informazioni che li aiuteranno a familiarizzare con le operazioni e le attrezzature di lavorazione degli alimenti.