Tecnologia di essiccazione nella trasformazione alimentare: Operazioni unitarie e attrezzature di lavorazione nell'industria alimentare

Titolo originale:

Drying Technology in Food Processing: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry

Contenuto del libro:

Il volume 10 della serie Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, dedicato alla tecnologia di essiccazione nella lavorazione degli alimenti, illustra le operazioni di lavorazione e le attrezzature necessarie per l'essiccazione di diversi prodotti alimentari.

Questi processi e operazioni unitarie sono molto importanti in termini di proprietà qualitative e di utilizzo di energia. Divisi in quattro sezioni, “Nozioni di base sull'essiccazione”, “Diversi essiccatori nell'industria alimentare”, “Applicazione dell'essiccazione nell'industria alimentare” e “Progettazione, controllo ed efficienza degli essiccatori”, tutti i capitoli sottolineano i testi di base relativi alle applicazioni sperimentali, teoriche, computazionali e/o ai principi dell'ingegneria alimentare e alle relative attrezzature di lavorazione per le operazioni di essiccazione.

Scritto da esperti nel campo dell'ingegneria alimentare, in modo semplice e dinamico, questo libro si rivolge agli ingegneri industriali che lavorano nel campo della lavorazione degli alimenti e all'interno delle fabbriche alimentari, per renderli più familiari con le particolari operazioni e attrezzature di lavorazione degli alimenti.