Scienza della carne di Lawrie

Recensioni dei lettori

Attualmente non ci sono recensioni dei lettori. La valutazione si basa su 2 voti.

Titolo originale:

Lawrie's Meat Science

Contenuto del libro:

Lawries' Meat Science, Ninth Edition continua a essere un riferimento classico nel mondo della carne. È stato utilizzato da numerose generazioni di professionisti della carne fin dalla prima edizione del 1966.

La nuova edizione contiene quattro nuovi capitoli e informazioni aggiornate sugli ultimi progressi nell'allevamento degli animali da carne e sulle tecnologie di conservazione, lavorazione e confezionamento della carne. Inoltre, vengono forniti nuovi aspetti rilevanti del valore nutrizionale, della qualità e della sicurezza della carne, nonché delle metodologie per l'autenticità e la tracciabilità, grazie alla compilazione di capitoli scritti da un gruppo selezionato di persone di grande esperienza e competenza nel settore della carne.

Questo libro copre le informazioni essenziali e gli ultimi progressi e sviluppi, dalla crescita e dallo sviluppo dell'animale da carne al momento della macellazione e alle tecnologie di lavorazione, confezionamento e distribuzione fino al consumo della sua carne. Vengono inoltre trattati gli aspetti rilevanti della composizione, del valore nutrizionale, della qualità alimentare, dell'accettazione da parte dei consumatori, della sicurezza e della sostenibilità.